Opus #13 Apollo

Vores 13. officielle bryg opkaldt efter Apollo 13.

!! BRUG IKKE OPSKRIFTEN TIL DENNE ØL !!
(Hvis du vil lave en klassisk brown ale)

Oprindeligt skrev vi:

Forventningerne til denne bryg er, at bliver en drikkelig brown ale uden de store armbevægelser. Vi bruger for


første gang en safale S04 fra fermentis som gær. Det er en meget brugt gær, som nogen sværger til - og andre aldrig ville bruge. Nu skal den prøves.

28.05.2006, brygdag:

Aldrig mere bruge humle pellets - de er bare for irriterende: Snask i bunden af vores gryde. Så meget hellere humle i humlesokker.

Det er første gang vi har haft en effektivitet på 80% - ellers har den altid ligget derunder. Måske ikke imponerende for de mange - men for os er det ganske cool. Taget i betragtning at kun 78% af maltet er 100% forgærbart, så ser det ud til at vi er ved at få effektiviteten under kontrol. Een mindre variabel faktor :-)

Jaja - effektivitet er bestemt ikke et mål i sig selv.
Denne gang har vi gjort os ekstra umage ved sparging. Målinger viste, at SG for den sidste urt vi tvang ud af malten var på ca. 1004 - så der er blevet vasket det sukker ud vi kunne.


Mængden af spargevand har været:

(Samlet urt til kogning) - (start mængde) + (vand malt har optaget)


= (26-17+4.5) l

= 13.5 l



01.06.2006, omstukket:

Målte en OG på 1015 - og forventer, at den kommer ned på de 1012 under 2. fermentering.

Det er vist nærmere en black ale mere end det er en brown ale. Efter en uge synes smagen for ristet, hvilket skyldes for meget chocolate malt. 100g må være et nyt maksimum for os for denne type øl.


10.06.2006, kommentar:

Har egentlig bare fået lov at passe sig selv siden omstikning for snart 10 dage siden. Skal flaskes i løbet af næste uge. Har ikke målt SG, da det egentligt er underordnet. Måler den når vi omstikker.



11.06.2006, flasket:

Som vi altid gør før flaskning, så stikker vi lige om.

SG målt til: 1015

Primet med 120g sukker, hvilket skulle give et CO2 rumfang på 2.3.



Den oprindelige tanke var at lave en British Brown Ale. Under udarbejdelse af opskrift blev der fokuseret på, at den lige skulle have den rette kulør. Kuløren skulle justeres med chocolate malt (EBC 800).


- Problem nummer 1: Den blev for mørk.

Enten har vores chocolate malt været på 1800 eller EBC'en på vores karamelmalte passer ikke.

- Problem nummer 2: Smagen.

Ved ikke hvad der blev tænkt - men 6% af den malt som er blevet brugt er chocolate malt; det giver unægteligt en del ristes smag. Til sammenligning kan nævnes, at sidst vi lavede en stout var 3% af bryggen chocolate.

Summa: Humlebitterheden er lavet til en British brown ale, men smagen er nærmere en stout.

Den er bare helt ude af sync - den her.


19.03.2010 Smagning
Tre et halvt år senere: Fint pift da flasken blev åbnet, hældt op i glas, skummet cremet og vedholdende. Den er mørk som en porter, men samtidig klar. Aromaen er primært lidt brændt fra rist og lidt estere, æble. Den smager som en engelsk brown ale der har fået for meget black malt. Humlenbitterheden findes men er ikke skarp, og smagen af humle skal der ledes efter. Ristet bitter eftersmag - lidt irriterende. Let/medium mundfylde. Det her er en black ale.
Det mest opløftende er egentligt, at den har holdt sig så godt i flasken som den har.

Opus #12 Bonne nuit

Generelt for denne bryg nederst.

03/7-2008 kommentar:
Den smager eddikeagtig - og det er bestemt ikke en god smag. Har intet med en belgisk ale at gøre. Mere en eddikeagtig barleywine.

26.06.2006, flasket:
Ja - den fik altså ikke en måned. 44 flasker a 33cl blev det til.
OG målt til 1021 - så den er faldet hele 1g/ml på 14 dage.
Flasket med 120g sukker, hvilket giver en CO₂-volumen på lige omkring 3. Stilen siger 1.9-2.4, så vi er langt forbi; men det er med vilje.
Så fik den også lige 1 gram T-58.

11.06.2006, omstikning og sat i kælder:
Forleden blev der tilsat ekstra gær (T-58), som har gjort, at der er kommet en del flere gærrester i bunden af vores brygspand. Derfor stak vi den om.
Efter omstikning blev den sat ned i kælderen, hvor der er 15grC. Det er planen, at den skal blive stående dernede og modne sig i en måneds tid.

10.06.2006, SG målt:
SG målt: 1022 ~ alkoholprocent/vol på 10.1%. Smagen er en del sprittet, men det er som forventet. Ser ud til at T-58'eren har arbjedet godt. Der var ikke mange store blop - men det har vist ikke gjort noget for effektiviteten for gæren. Der er naturligvis blevet dannet en del mere gærrester - så der skal nok stikkes om en ekstra gang.

Det ender nok med, at vi kun får 14 liter ned i flaske - men mon ikke vi overlever alligevel.

06.06.2006, gær igen igen ...
Har besluttet at bruge T-58 gær alligevel !!
Lavet gærstarter ud af 8g T-58 og 30 g malt ekstrakt. Gærstarteren bliver tilsat brygget i morgen.

04.06.2006, SG målt:
SG målt til 1042 g/ml - så den er kommet ned med 0.005 g/ml på 2½ dag. Der skal vist lidt mere drastige midler i brug her - hvis den skal helt ned på omkring 1020: Køber en ny gær af samme slags som vi brugte før, og få lavet en ny starter. Gæren er WLP 550 fra White Labs. Kan først få gæren på torsdag, men mon ikke semiurten kan klare sig så længe.
- Har i øvrigt droppet tanken om at komme T-58 i i stedet.

01.06.2006, omstukket:
Målte ikke SG før jeg stak, hvilket jeg nok burde have gjort. SG var 1047. SKANDALE! Nå, der må været gået noget galt med gæren, og det mest sandsynlige er vel, at gærstarteren ikke har opformeret gær nok.

Nu får den lov at stå nogle dage til 2. fermentering, og så tager vi en måling mere. Hvis SG ikke er faldet en del, så pitcher vi en omgang T-58 i.

Hvis der er nogen som læser min - på daværende tidspunkt - frygtsomme naive tro på 550eren attenuation, så bær over med mig. Den er i dag på 54%.

28.05.2006, kommentar:
Har gæret lystigt i to dage. Står nu ved 23 gr.C.

Det bliver spændende at se, om 550'eren kan løfte opgaven - og have en god attenuation. Ønsker en tæt på 90.

Efter at have forhørt os lidt på brygforum, har vi besluttet at flaskegære med 1g Safbrew T-58 fra Fermentis.

26.05.2006, brygdag:
Fik ikke vasket nok sukker ud af malten. En prøve viste, at vi stoppede udvaskningen med en SG på ca. 1030. Det er jo fjollet! Skulle have blevet ved noget længere; til en SG på min. 1020 - og bare have kogt overskydende urt af.

23.05.2006, gærstarter:
For første gang prøver vi at lave en gærstarter med æblejuice. Købte en to-liters "16 saftige æbler" (Rynkeby). Hældte 250 ml op i vores målebæger og ca 500ml ned i halsen. Det som blev hældt i målebægeret havde en OG på 1052.
Herefter blev vores gær hældt i (WLP550 leveres i glas-rør og er flydende) - og låget skruet fast igen. Så blev det hele rystet godt.

Planen er *ikke* at putte al æblejuicen+gær ned i vores urt, når den en gang bliver lavet. Pointen er, at gæren får ro natten over til vi skal bruge den, så gærcellerne kan falde til bunds. Det overskydende æblejuice hældes herefter fra - og kun gæren tilsættes.

Generelt:
Formålet er klart at få en kompleks maltsmag - og lande med 18 liter lækker urt.

BU/GU skal ligge tæt på 0.34; eller mellem 0.19-0.48
Opskriften er lavet ud fra en formodet effektivitet på 75%.

Vores boil-volume er sat til 22l (se beregning herunder).

Det betyder, at der skal koges ca. 5 liter urt af i alt. Så der skal koges godt igennem, selv efter vi er færdige med at koge humlen ind.

Grunden til at vi gør det på denne måde skyldes, at vi ønsker at sparge med rigeligt vand.
Rigeligt med vand definerer vi for denne gang til at være 10liter.

Vandmængde ved strike:
Bund + 2*Kg malt = 5l + (2 * 6.5)l = 18l

Sparging mængde: 10l

Samlet vandmængde efter sparging:
Sparge vand + ("gammelt-urt-vand" + "vand i malt") = 10l+(18)l = 28l

Eftersom vi antager, at malten optager 1liter vand pr kg; ender vi med en denne mængde urt, som der skal koges humle ind i:
(28-6,5)l = 22,5l ~> 22 (Beercalc runder nedad).

Desuden:
Vores erfaring med "Lund-gryden" er, at 6,5Kg malt er, hvad vi maksimalt kan håndtere. Det er det som gør udgangspunktet i vandmængde-"beregningerne".

Gæren er blevet startet med 2 liter æblejuice tirdag den 22. maj. OG for juicen var ca. 1052.

En note til gæren, som er noget vi har læst: "can need attention to fully ferment" - det tolker vi som, ryst godt den første dags tid.

Vi har ikke valgt humlen ud fra noget specielt kriterie, andet end, at det var noget vi havde liggende. Bitterheden er lav - så det er ikke så væsentligt.

Igen har vi under fabrikering af denne opskrift læst Gordon Strong's artikel grundigt: http://66.93.20.107/Presentations/Belgian%20Dark%20Strong.pdf

Dark brown sugar: 250g mørk muscovado + 500g lys muscovado

Opdateret: 29.06.2006, 21.43

Opus #11 Hefe Eichenweizen

Læste artiklen: http://www.evansale.com/hefeweizen_article.html
Hey - lyder spændende - let's make one ..

16.06.2006 Smag:
Smagen af banan er taget meget af - men den er stadig en kende sød. Det er het ok.
Næste gang kan vi vist godt bruge både mere røgmalt og egetræsspåner - for ingen af delene er rigtig til at smage.
Den er let og sommerlækker. Skulle have lavet nogle flere. Nu skal den bare drikkes !!

28.05.2006 Smag.
Da jeg nu alligevel skulle undersøge trykket i en af flaskerne kunne jeg ligeså godt smage på den: Hold da op den smager af banan, og er meget sød. Den skal vist have 2-3 uger før næste smagning.

28.05.2006 kommentar:
Måske vi skal stoppe med at bage flasker i ovn.
Desværre er der en tildens til at gamle og knap så gode flasker bliver lidt skøre. Der var en af flaskerne som flækkede efter een dag i flaske. Kontrollerede en anden flaske, for at undersøge om det kunne være trykket, men det virkede ikke sådan.
Næste gang desinficerer vi med idophor !!

26.05.2006 flaskedag:
Som vi har gjort de sidste par gange for at desinficere vores flasker, har vi "bagt" dem i ovn. Det er nemt - og vi har endnu ikke oplevet forurende flasker på grund af det.

14.05.2006 Brygdag.
Ud over de ingredienser som er beskrevet i opskriften, er der under 1. fermentering tilsat omkring 50g egetræsspåner.
- øh, det er altså noger som farver lidt; så de 14 EBC der står angivet passer ikke helt; er nok nærmere 25.

Ny cirkulationspumpe:
I dag var første gang vi fik testet vores pumpesystem. Pumpen er fra Lund Teknik.
- Det er sku bare et hit - så enkelt kan det siges.

Opdateret: 28.06.2006, 23.17