#52 American Brown Ale - Moose Drool

Opskrift

10C - American Brown Ale (American Ale)

OG: 1.052 / est. 1.052 FG: 1.012 / est. 1.013 Alkohol: 5,2% alk. pr. vol. Bitterhed: 35 IBU Farve: 40 EBC Effektivitet: 70 %

4,200 kg Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett) 0,560 kg Diastatic (Weyermann) 0,320 kg Caramunich III (Weyermann) 0,230 kg Cara Crystal Malt - 120 (Brewferm) 0,140 kg Carafa I 0,030 kg Carafa III

50 g Goldings, East Kent (5.9, leaf) (5.60 %) i 60 minutter 20 g Williamette (5.40 %) i 10 minutter 30 g Liberty (4.90 %) i 0 minutter

English Ale (WLP002) White Labs

Kloning af Moose Drool som brygges af Big Sky Brewing. Opskriften kommer fra showet "Can You Brew It": http://thebrewingnetwork.com/shows/482 http://www.thebrewingnetwork.com/forum/viewtopic.php?f=14&t=13046&start=30 26/9-2009 Brygdag I den oprindelige opskrift bruges 550 g Caramel Malt 70 °L. Nu kan jeg ikke finde 140 EBC almindelig karamel - så det er blevet en blanding af crystal (120 EBC) og Caramunich III (EBC 150). 3/10-2009 måling SG målte 1.013; den er done. Ganske klar, men har fået lidt klaringsmiddel for at få de sidste rester ud. 10/10-2009 Kegget FG: 1.012. Den er meget klar. I forhold til forrige moose drool klon er humlen mere fremtræden, selvom den stadig er maltdomineret.

#51 American Brown Ale - Janet's Brown Ale

Opskrift

10C - American Brown Ale (American Ale)

OG: 1.066 / est. 1.066 FG: 1.014 / est. 1.016 Alkohol: 6,8% alk. pr. vol. Bitterhed: 61 IBU Farve: 41 EBC Effektivitet: 68 % Volumen brygget: 23 liter

5,200 kg Pale Malt, Maris Otter 0,533 kg Caraamber (Weyermann) 0,530 kg Cara-Pils/Dextrine 0,500 kg Wheat Malt, Ger 0,230 kg Carafa I 0,100 kg Sugar, Table (Sucrose)

30 g Williamette 5.50 % 60 min (mæsk) 20 g Northern Brewer 8.40 % 30 min (mæsk) 45 g Northern Brewer 8.40 % 60 min 25 g Northern Brewer 8.40 % 15 min 40 g Cascade 7.60 % 10 min 40 g Centennial 11.70 % 0 min 60 g Centennial 11.70 % 7 dages tørhumle

1.00 items Protafloc

Safale US 05 (US-05) DCL Yeast

Denne opskrift findes i bogen Brewing Classic Styles og er ligeledes udgivet i magasinet Brew Your Own. Oprindeligt hedder den Janet's Brown Ale. Det er en brown ale lidt over kanten af, hvad stilguiden anbefaler. Vi brygger den for at have lidt til skabet .... 26/9-2009 Brygdag I forhold til den oprindelige opskrift har vi følgende ændringer: I mæsk brugte vi willamette i stedet for northern brewer. Vi løb tør for cascade, så i stedet brugte vi centennial til ved flame out. Lidt sukker kom i for at få OG op til target på 1.066. 3/10-2009 måling og tørhumling SG er på 1.017. I forhold til #52 er den ganske uklar. Der er mere humle i denne, men ellers er erfaringen at wlp002 (og wlp007) gærer hurtigt og giver klar øl. Har tilsat 60 g humle i sok. 40 g centennial, 10 g amarillo og 10 g liberty. 10/10-2009 Omstukket Omstukket og tilsat klaringsmiddel. Sat i køleskab for at "crashe". FG: 1.017. Meget uklar. Smager stadig en del af gær; sådan helt bagegærsagtig. 18/10-2009 Kegget Kommet på 2 x 9 liters keg 31/10-2009 Inficereret Tja .. øv. Den er inficeret. Masser af diacetyl i næsen, og en lugt af yoghurt. Infektionen smager laktisk.

3/5-2010 Rettelse Inficereret

Den var ikke inficeret - men der var udviklet sindsygt meget diacetyl. I løbet af fire-fem måneder forsvandt diacetylen ... desværre også smagen. Har desværre ikke så gode noter til, hvilken temperatur den har gæret ved.

#50 American Amber Ale

Den er blevet mere bitter end vi oprindeligt ønskede. Det er skiftet fra humlen horizon til magnum som har gjort det. 15-20 g i stedet for 30 g vil være mere passende for denne øl. Det bliver ikke den vi tager med til NB.

Opskrift

10B - American Amber Ale (American Ale)

OG: 1.065 / est. 1.065 FG: 1.016 / est. 1.015 Alkohol: 6,4% alk. pr. vol. Bitterhed: 56 IBU Farve: 31 EBC Effektivitet: 63 % Volumen brygget: 26 liter

5,500 kg Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett) 0,750 kg Extra Light Dry Extract 0,450 kg Caraamber (Weyermann) 0,450 kg Munich I (Weyermann) 0,230 kg Biscuit Malt (Brewferm) 0,230 kg Caramel/Crystal Malt 250 (Fawscett Dark Crystal) 0,090 kg Chocolate Malt Pale (Thomas Fawcett)

30 g Magnum 14.00 % 60 min 30 g Cascade 7.60 % 10 min 30 g Centennial 11.70 % 10 min 35 g Centennial 11.70 % 0 min 30 g Cascade 7.60 % 0 min

1.00 items Protafloc

Safale US 05 (US-05) DCL Yeast

Denne øl skal præsenteres til ølsymposium på Nørrebro Bryghus den 17, november 2009 sammen med 4-5 andre håndbryg. 26/9-2009 Brygdag Efter mæsk varmet lidt op og overført til lautertun. Vand i spargetank 79 gC. 4,5cm fra kant af gammel gryde. 3L urt tilbage da vi stoppede urt udløb. De 155gr humle vejede 2213gr minus skål dvs. ca 2kg urt eller 1,3L/100gr humle. Tilsat maltekstrakt for at ramme target OG på 1.066. 27/9-2009 Gæring I forbindelse med at vi er begyndt at styre gæringstemperaturen aktivt i køleskab er vi løbet ind i, hvad vi mener, en mindre uheldighed, nemlig langsom start på gæringen. Det vi først gjorde var at vente med at pitche gæren til temperaturen var faldet til 19 gC, hviket medførte en langsom start. Denne gang valgte vi at pitche gæren ved omkring 22-23 gC og vente med at køle til der er tydelig gang i gæreingen. Her til morgen viste termostaten, at temperaturen var 22 gC og der var allerede synlige tegn på gæring. Jeg tændte for køleskabet, og nu her 6 timer senere, er temperaturen allerede faldet til 19,3 gC, og der er stadigt godt gang i gæringen. Så det ser ud til at passe hvad Mr. White skriver på sine rør, at man skal vente med at køle øllet ned til gæringen er kommet i gang. Det virker som en praksis vi bør følge. 3/10-2009 Måling SG målt til 1.020, hvilket stadig er for højt, og vil gøre øllen for sød. Har givet den 2 dråber enzymer (glucoseamylase). 10/10-2009 Omstukket Omstukket og tilsat klaringsmiddel. Sat i køleskab for at "crashe". FG: 1.014. Stadig meget uklar. Den har den ønskede smag af humle og malt. 18/10-2009 Kegget Kegget 1 x 9 liter og 1 x 8 liter.

#49 Yeti Imperial Stout

Opskrift

13F - Imperial Stout (Stout)

OG: 1.091 / est. 1.090 FG: 1.016 / est. 1.018 Alkohol: 9,8% alk. pr. vol. Bitterhed: 84 IBU Farve: 128 EBC Effektivitet: 68 % Volumen brygget: 23 liter

6,000 kg Pale Malt (Weyermann) 1,000 kg Extra Light Dry Extract 0,557 kg Flaked Wheat, Brewferm 0,545 kg Caramel/Crystal Malt 250 (Fawcett Dark Crystal) 0,412 kg Carafa I 0,412 kg Carafa III 0,339 kg Roasted Barley (Thomas Fawcett)

41 g Chinook 12.00 % 60 min 25 g Centennial 7.40 % 5 min 25 g Chinook 12.00 % 30 min 25 g Centennial 7.40 % 15 min

1.00 items Protafloc

Safale US 05 (US-05) DCL Yeast

I den oprindelige klonopskift bruges "flaked rye". Da vi ikke har kunnet finde det, har vi i stedet brugt "flaked wheat". I følge opskriften fra BYO er OG/FG: 1.090/1.018 12/9-2009 Brygdag Ikke meget at notere andet end OG på 1.091 26/9-2009 SG + omstikning Målt til 1.030. Flytter fra køleskab, hvor der er 18.5 gC til stue, hvor der ca er 20-23 gC. Vi vil forsøge at gøre gæren aktiv igen. Øllet er ligeledes blevet stukket om. Mistede 2 liter ved omstikning. Lugter meget af bagegær. 4/10-2009 SG Tilsat ca 500 ml gær (wlp099) som har været startet på det der svarer til 1/4 rør. WLP099 har vi oplevet kan være ganske effektiv. 5/10-2009 SG + glucoseamylase Gæren har ikke rykket den overhovedet, stadig 1.030. Tilsat 5 dråber glucoseamylase (enymer). 15/11-2009 Kegget FG: 1.016. Der var en gærrester i bunden af gærspanden som bevis for at øllet faktisk har smidt 14 point over 1,5 måned. 9 liter kegget + 9 liter kegget med 25 g fransk medium eg. Desuden 2 x 1 liter på flaske med 5 g sukker i hver. Bagegærslugten er helt forsvundet. Tydelig bitterhed fra chinookhumlen. Ikke sprittet trods den er tæt på de 10 %, men mangler måske lidt fylde. Glæder mig til at smage den op mod originalen.

#48 Old Rasputin Imperial Stout

DM2011: Scorede 33 point. Total skuffelse. Bed...
Link til score sheet.

Se vores lange tudeforklaring her

Opskrift

13F - Imperial Stout (Stout)

OG: 1.094 / est. 1.091 FG: 1.023 / est. 1.022 Alkohol: 9,3% alk. pr. vol. Bitterhed: 84 IBU Farve: 77 EBC Effektivitet: 77 %

6,500 kg Pale Malt (Weyermann) 0,544 kg Caraamber (Weyermann) 0,544 kg Caramel/Crystal Malt 250 (Fawcett Dark Crystal) 0,500 kg Extra Light Dry Extract 0,278 kg Carafa I 0,278 kg Brown Malt 0,133 kg Roasted Barley (Thomas Fawcett)

130 g Cluster (5.40 %) i 60 minutter 35 g Centennial (8.20 %) i 2 minutter 30 g Northern Brewer 10,53 % (10.50 %) i 2 minutter

Safale US 05 (US-05) DCL Yeast

1.00 items Protafloc

I følge opskriften fra BYO er OG/FG: 1.091/1.022 12/9-2009 Brygdag OG på 1.094. Effektivitet på 77 % er overraskende. Vi har ligget på ca 65 % i lang tid. Vi valsede også meget fint denne gang. 26/9-2009 SG Målt til 1.027. Flytter fra køleskab, hvor der er 18.5 gC til stue, hvor der ca er 20-23 gC. Vi vil forsøge at gøre gæren aktiv igen. Øllet er ligeledes blevet stukket om. Mistede 3 liter ved omstikning. Der er nu 18 liter tilbage. Lugter meget af bagegær. 4/10-2009 SG Tilsat ca 500 ml gær (wlp099) som har været startet på det der svarer til 1/4 rør. WLP099 har vi oplevet kan være ganske effektiv. 5/10-2009 Gravity reading SG målt til 1.026. Sidst var den 1.027, skyldes nok den nye gærstarter :-) Denne får ikke enzymer, da den er så tæt på final gravity; men den må da gerne af sig selv komme ned på 1.022-23. 5/10-2009 Glucose amylase Efter pres fra K har jeg tilsat 2 dråber glucose amylase (enzymer). 18/10-2009 Kegget 2 x 9 liter kegget.