#57 Sorte Olfert

Den her tager vi med på festival 2010.
Her er den beskrivelsen som stod i festivalprogrammet. Festivallen blev i øvrigt afholdt i Tap1 i Valby.

Festivalprogram.

Alt øllet blev drukket :-)

Kort efter kaffen var blevet hældt i hvade den en lidt kedelig bismag af kaffefilter. På festivallen var denne bismag heldigvis forsvundet.
Aromaen var lidt anonym taget i betragtning det var en imperial stout, men der var ristet maltduft.
I smagen var den ristet og chokoladeagtig. Lidt for tydelig alkohol.

Opskrift

13F - Imperial Stout (Stout)

OG: 1.090 / est. 1.091 FG: 1.016 / est. 1.022 Alkohol: 9,7% alk. pr. vol. Bitterhed: 91 IBU Farve: 72 EBC Effektivitet: 69 % Volumen brygget: 23 liter

5,250 kg Pale Malt, Maris Otter 1,000 kg Extra Light Dry Extract 1,000 kg Diastatic Malt 0,540 kg Caraamber 0,540 kg Dark Crystal 0,280 kg Carafa Special I 0,260 kg Brown Malt 0,130 kg Roasted Barley

120 g Cluster 6.00 % 60 min 35 g Centennial 8.20 % 2 min 30 g Northern Brewer 10.50 % 2 min

1.00 items Protafloc

Dry English Ale (WLP007) White Labs

I følge opskriften fra BYO er OG/FG: 1.091/1.022 [27/2-2010 Brygdag] I forhold til #48 bruger vi denne gang et kg diastic malt og vi har erstattet carafa I med carafa I Special. To gange to liters gærstarter. Mæsket ved 65 °C. [11/3-10 Måling] Hydrometer: SG 1.028. Brix 12.7 som i følge BeerSmith svarer til 1.027. Målinger med refraktometer er lidt usikre, da skalaen er svær at aflæse. Desuden giver flere målinger sjældent det samme resultat. 12.7 er middel af tre målinger. Masser af kaffearoma og smager sødt. [11/3-10 Kegget] FG1028, Brix:12,8-13,0. En -3xdråber. [9/4-10 Champagnegær forberedt] Den vil ikke gære ned, og vi vil ikke tilsætte flere enzymer. Så to brev Kitzinger, champagnegær, er blevet tilsat en starter med urtstyrke 1.037. Urtstyrken i starteren forøges senere til omkring 1.090, for at gøre gæren alkoholtolereant inden den sænkes ned i den sorte urt. Underligt, at den slet ikke vil ned. Mæsket ved 65 gC i min 90 minutter. Der er godt nok næsten 20 % malte som er svære at fordøje for gæren. Gæren som kom fra en tre liters starter. Forklaringen findes måske i, at gæren kan forgære op til 80 % af urt. Antages, at 15 % af urten indeholder uforgærbare sukkerstrenge så vil gærens omdannelsesgrad være 80 * 0,85 = 68 %. 68 % er tæt på de 67 % vi har opnået - så måske er det bar e grunden. Endnu mere diasticmalt næste gang. [13/04/2010 Ny gær tilsat] Starterens samlede volume var på ca 1,7 liter. Champagnegæren flokulerer meget lidt - så efter to dage i køleskabet var der stadig ikke et ordentlig lag gær i bunden af kolben. Jeg valgte at hælde det meste væk (ca. 1 liter) og tilsatte så resten til gærspanden. Den samlede volumen er nu 17,5 liter. Få minutter efter tilsætning begyndte den at boble igen. [18/4-2010 Kegget] Hydrometer: 1.017, brix: 10.9 Den har fået mere tydelig alkohol. Lidt bagegær. Stadig sød, men nu behagelig sød. Kan ikke holde på skummet. [4/5-2010 Tilsat kaffe] Tilsat en halv liter espresso/lungo for at give lidt mere kaffekarakter.

#56 Pliny the Elder

Her på det seneste har jeg haft en craving efter humlede øl. Selv forleden på ØLbaren kunne de ikke diske op med en frisk IIPA. Med mindre jeg smutter forbi specialbutikkerne, så må jeg "nøjes" med Midtfyns Bryghus IIPA, som jeg finder lidt for sød og egentlig ikke humlet nok. Jeg ved ikke om K blev træt af at høre på mig, men han var heller ikke længe om at hoppe på Pliny the Elder-vognen. En opskrift som stammer fra Russian River Brewing Company - og da den kom frem var definerende for stilen Imperial IPA/IIPA. Der findes mange andre opskrifter som er mere humlede. Specielt opskrifter fra håndbryggere. Men Vinnie Cilurzo skulle kunne noget med humlesammensætninger, så derfor valgte vi denne opskrift. En anden vigtig ting er jo, at sådan en svend her skal drikkes hurtigt efter tørhumlingen er afsluttet - så det glæder jeg mig også til.

Opskrift

14C - Imperial IPA (India Pale Ale (IPA))

OG: 1.082 / est. 1.082 FG: 1.017 / est. 1.015 Alkohol: 8,5% alk. pr. vol. Bitterhed: 211 IBU Farve: 14 EBC Effektivitet: 74 % Volumen brygget: 25 liter

5,200 kg Pale Malt, Maris Otter 1,050 kg Diastatic Malt 0,500 kg Extra Light Dry Extract 0,500 kg Corn Sugar (Dextrose) 0,450 kg Cara-Pils/Dextrine 0,250 kg Caramel/Crystal Malt 60-80 0,250 kg Wheat Malt, Pale

40 g Chinook 13.90 % 60 min (mæsk) 20 g Chinook 13.90 % 90 min 75 g Warrior 15.00 % 90 min 30 g Simcoe 12.90 % 45 min 25 g Columbus 14.20 % 30 min 50 g Centennial 11.90 % 0 min 25 g Simcoe 13.00 % 0 min 50 g Centennial 11.90 % 14 dages tørhumle 40 g Simcoe 12.90 % 14 dages tørhumle 75 g Columbus 14.20 % 14 dages tørhumle

Dry English Ale (WLP007) White Labs

[27/2-2010 Brygdag] Her i Vanløse har vi hårdt vand. For at undgå et snerpende humlebid har vi blødgjort vandet ved at koge det dagen før, og lade kalket bundfælde. To gange tre liters gærstarter. Mæsket ved 66 °C. [5/3-2010 Omstikning] Omstukket. SG: 1.022. Brix: 10.9. Smager var frisk humlet, og bitterheden var absolut til stede, og den var ikke harsk, men derimod rund og stadig bitter nok. Stadig for sød. Tilsat humle. [11/3-10 Måling] Brix: ca 9.2. Lidt svært at aflæse. Tog fire prøver som var mellem 9.5 og 9.0. Har afrundet til SG 1.010. Når humling er slut laver vi en hydrometermåling. [21/3-10 Kegget] I alt et næsten fuldt 19 liters keg. Ved en fejl har den stået ved 27 grC i næsten en hel uge, termostat fejlede. Kunne ikke smages i dag. [22/3-10 Måling] Målingerne stammer fra slatterne i bunden af gæringsspanden. Prøven glemte vi at tage ind, så den har stået på min altan i ca 24 timer. Det kan muligvis have en indvirkning på målingerne. Brix: 9,5 (tre ens målinger) hvilket i følge BeerSmith svarer til 1.011. Hydrometermåling: 1.018. Denne måling er et stykke fra 1.011. [1/4-10 Måling] 1.017 hydrometer.