Mæskespand på 60 liter i H.E.R.M.S.

For at kunne brygge med mere malt - og for at kunne nøjes med et mæsk på en dag - har vi indkøbt nye stumper. Mæskespanden er på 60 liter - og kan håndtere mere end 20 kg malt. Det burde være nok til både en rigtig øl og en small beer (second runnings).

Mæskespanden er en 60 liters spand købt hos Vejers, og så er den blevet moddet. Mæskespanden indgår i et HERMS-setup. HERMS er et akronym for Heat Exchange Recirculating Mash System.

Et billede siger ofte mere end 1000 ord:

Billedet er taget ovenfra og ned i mæskespanden. Den røde ring er en plastikmanifold.

.. nogen gange forklarer en video mere end eet billede:

Godt nytår 2011

Godt nytår.

I 2010 fik vi brygget 11 separate bryg fordelt på lidt flere batches. Igen i år har vi forsøgt at få endnu mere styr på hvordan øllet ender. Pudsigt, at der stadig kan blive ved at dukke nye facetter op. Tag fx de to humleøl #58 og #65; som begge er baseret på en tripel med amerikanske humle. Den første gærede ok ned og havde en klar bitterhed. Lidt opskriftkludder samt manglende udtrækning af bitterstoffer (#65) gjorde, at den er endt som en gang humlesuppe. Kan fint drikkes - men ikke endt som ønsket.

I år har vi for første gang lavet virkelig humlede double IPAer. Og det bliver vi nok ved med. Vores forbillede har været  - og er - Russian River's "Pliny The Elder". Nu har vi rent faktisk også fået smagt den (den originale).
- Første udgave
- Anden udgave

Og igen i år må vi sige at, 

Fermentation is king!

Brygåret 2011 blev skudt i gang i går (8/1-11), hvor vi bryggede en stout. Stouten har den den højeste indbrygningsgrad (31,8 °P) som vi har lavet - indtil nu. Den blev lavet på nyt setup; se her.

Vi har for første gang leget med frugt, og vi ser frem til at smage resultatet. Se her.

Vi har ikke planlagt noget for i år, men derfor er vi ikke tørlagt for ideer. 

Godt nytår!

#66 Tyk Imperial Stout

TD.
En tyk øl. Planen er at lave den stærkeste øl vi indtil nu har lavet. Og der skal være masser af rist i den. Ingen forbilleder - bare ren og skær drengeglæde for mørke stærke øl. Mandeøl.

I bedste parti gyle-stil har vi også lavet en tynd øl. Den har disse data: OG: 1.058, FG: ?, IBU: 45, Vol brygget: 16 liter,

Opskrift

OG: 1.140 FG: 1.046 Alkohol: 12,4% alk. pr. vol. Bitterhed: 67 IBU (Tinseth) Farve: 194 EBC Effektivitet: 50 % Volumen brygget: 23 liter

12,000 kg Pale Malt 2,000 kg Diastatic Malt 1,250 kg Roasted Barley 1,000 kg Oats, Flaked 1,000 kg Smoked Malt 1,000 kg Muscovado, Dark 0,750 kg Carafa Special I 0,280 kg Special B 0,250 kg Caramunich II

40 g Centennial 8,0 % 60 min 45 g Warrior 15,0 % 60 min 50 g Aurora 8,0 % 10 min

6.00 gm Gypsum (Calcium Sulfate)

Dry English Ale (WLP007) White Labs London Ale (1028) Wyeast Labs Super High Gravity Ale (WLP099) White Labs

3/01/11 Gærstarter Otte (8) liter gærstarter sat over. Noget af gærstarteren skal bruges til den tynde, og det meste til den tykke. Vi havde nogle forskellige gamle rør og en enkelt smackpack liggende. Så det endte med, at der kom tre rør og en smackpack i: En gammel WLP099 (udløb for fire måneder siden), en WLP007 (udløb for tre måneder siden), en frisk WLP099 samt en London Ale (WY1028, som udløb for en måned siden). 8/1-11 Brygdag. 13 timer i køkkenet i dag. Vi har brugt ny mæskespand - som har en kapacitet på 60 liter. Den virker :-) Vi fik lavet 20 liter tyk stout og 16 liter tynd (1.058). Gær pitched ved 18 gC. Temperatur sat til at være mellem 18.0-18.2 gC. Når gæringen tager fat, stiger den nok noget. Sukker endnu ikke tilsat tyk stout. 9/1-11 Ekstra ilt Har fået 20 min ilt ca 9 timer efter pitch af gær. Der er slet ikke plads nok til al den skum i spanden. Der er øl op til 20 liter mærket, og herfra er der det tykkeste lag skum helt til kanten. Jeg har valgt at lade låget ligge løst toppen af skummet, og ikke presse det på spanden. Så må jeg bare ud en gang i mellem og tørre skum op. 15/1-2011 OG: 1.080 Tilsat champagnegær. 21/1-2011 OG: 1.074 Flyttet gæringsspand tættere på radiator. Jævnligt svinges gæringsspanden lidt for at holde gæren "in suspense". 5/2-2011 Måling SG 1.066 12/2-2011 Måling SG 1.060 28/2-2011 Enzymer tilsat Vi har tilsat 5 dråber enzymer. Når target er nået - skal øllet pasteuriseres. SG: 1.055 5/3-2011 Måling SG: 1.052 31/3-2011 1½ liter stukket over på flaske med dekanteret starter. SG 1.046. 5/4-2011 FG for de 1½ liter efter 5 dage er 1.025. Hældt tilbage til gærspand. Vi er klar med gærstopper.