Ølhane

Anjas flinke onkel Kenneth har foræret os sin ølhane, da han ikke længere skal bruge den:

#45 Banko (eksperiment; alm. vand)

Dette bryg, og nummer #44 var et lille vandeksperiment. Eksperimentet gik ud på at finde ud af, hvilken betydning for det endelige øl det havde at koge vandet i forvejen - frem for bare at bruge det direkte fra hanen på brygdagen. Ved at koge vandet dagen før, bundfælder en del af kalken, hvilken gør vandet blødere. Vi ville netop gerne smage forskellen på "hårdt" og "blødt" vand. #44 og #45 er lavet efter samme opskrift. Selve brygforløbet startede og sluttede også tæt på samme måde. De har gæret samme sted. Alt i alt mener vi, at de er lavet så identisk vi som håndbryggere kan.

For at konkludere på eksperimentet mødtes vi, og lod Anja hælde øllet op til os, så vi ikke kunne vide, hviken øl der var i hvilket glas. Herefter skrev vi ned, hvad vi kunne se, lugte og smage.

Øl A:
Udseende:
Aroma:
Smag:

Øl B:
Udseende:
Aroma:
Smag:


Konklusion:

Der ER forskel på det endelige øl. Øllet med det forkogte vand får en betydelig rundere profil, som i dette tilfælde fik karamellen frem i øllet, og bitterheden mere i baggrunden. Favoritten er lidt en blanding af de to. Humlen var for fremtrædende i den med ikke-forkogt vand, og for rund i den med forkogt vand. Koger vi vandet før bryg en anden gang, vil vi kompensere for dette i opskriften ved at bruge mere humle og mindre karamel.

Dette er endnu en triple-A (American Amber Ale) fra vores side.

Har lige nuppet et glas af #45. Masser af skum, men CO2en er ikke bundet endnu. Den har en del tåge, som er en blanding af køletåge og rester fra den mængde humle der er brugt. Aromaen er en blanding af karamel og frisk humle (blomsteragtig). I smagen er den rund og sød med en let bitterhed. Den balancerer mod det søde, men bliver aldrig kvalm. I følge udregningerne har den en bitterhed på 50 - men den smager en del mildere; nærmere 40.

Den er rigtig drikkevenlig. Selv fruen er måtte bede om lidt mere ...
- Robert, 18. juli 2009 22:49

Mads og Nadines Bryllupsøl

Opskrift

9910B - American Amber Ale (American Ale)

OG: 1.060 FG: 1.015 Alkohol: 5,9% alk. pr. vol. Bitterhed: 50 IBU Farve: 28 EBC Effektivitet: 66 %

5,250 kg Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett) 0,330 kg Munich II (Weyermann) 0,280 kg Amber (Brewferm) 0,230 kg Biscuit Malt (Brewferm) 0,225 kg Caramel/Crystal Malt 250 (Fawscett Dark Crystal) 0,050 kg Chocolate Malt Pale (Thomas Fawcett)

25 g Horizon Leaf (9.90 %) i 60 minutter 25 g Centennial Pellets (8.80 %) i 10 minutter 25 g Amarillo (8.00 %) i 10 minutter 25 g Amarillo (8.00 %) i 1 minutter 25 g Centennial Pellets (8.80 %) i 1 minutter

English Ale (WLP002) White Labs Safale US 05 (US-05) DCL Yeast

1.00 items Protafloc

Noter Generelle kommentarer se #44 Brygdag (20/6-09) Brix, OG: 14.9 Fik måske lidt for mange proteiner med over; men endte med de 21 liter i gæringsspanden. 1 liter tilbage i gryden. En under forventet.

#44 Bingo (eksperiment; forkogt vand)

Vores konklusion på dette lille vandeksperiment kan læses her: Konklusion --- Mads og Nadines Bryllupsøl

Opskrift

9910B - American Amber Ale (American Ale)

OG: 1.059 FG: 1.014 Alkohol: 5,9% alk. pr. vol. Bitterhed: 47 IBU Farve: 27 EBC Effektivitet: 68 %

5,250 kg Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett) 0,330 kg Munich II (Weyermann) 0,280 kg Amber (Brewferm) 0,230 kg Biscuit Malt (Brewferm) 0,225 kg Caramel/Crystal Malt 250 (Fawscett Dark Crystal) 0,050 kg Chocolate Malt Pale (Thomas Fawcett)

25 g Horizon Leaf (9.90 %) i 60 minutter 25 g Centennial Pellets (8.80 %) i 10 minutter 25 g Amarillo (8.00 %) i 10 minutter 25 g Amarillo (8.00 %) i 1 minutter 25 g Centennial Pellets (8.80 %) i 1 minutter

English Ale (WLP002) White Labs Safale US 05 (US-05) DCL Yeast

1.00 items Protafloc

Noter Vandeksperiment. Samme opskrift for to batches. Et batch laves med almindelig vand. Et andet laves med vand, som vi har kogt dagen i forvejen. Vi tror, at humleprofilen vil ændre sig. Vi få se. Vi fortæller hvordan det gik. #44 med almindeligt vand #45 med kogt vand Brygdag (20/6-09) Brix, OG: 14.8 Fada (29/6-09) Da vi smed dem på fad blev SG målt i begge til #44 1020 - 8,2 Brix - da vi mente de burde været gæret ud, stak vi den hver i sær 4 dråber AG300 enzym. Den 9/7-09 blev der så målt #44 1016 - 7,4Brix og #45 1017 - 7,9Brix altså lidt højere end target på 1010-1015 (for stilen). Vi ville ikke pille mere med enzyner, så de røg på køl. Fada 18/7-09 Øllet har stået på køl 4deg.C. i en nogen tid og v.2 deg.C. i 2 dage på 19L fade som klaringsforsøg. To 19L fade passer bedre i køleskabt (v. K) end to 30L gærspande. De to 19L fade er stukket over på 4x9L fade, da de er super nice at have i køleskabet. #44: FG 1014 - Brix 7,4 og en snas. #45:FG 1015 - Brix 7,5.

#43 Onze eerste lambik

Vores første lambic. Kan prøvesmages allerede om et år.
Vi har nu brygget i 4 år og 2 dage. Hallo.

Opskrift

20A - Lambic Style Ale

OG: 1.058 FG: 1.006 Alkohol: 6,8% alk. pr. vol. Bitterhed: 5 IBU Farve: 7 EBC Effektivitet: 78 % Volumen brygget: 42 liter

6,000 kg Pilsner (Weyermann) 4,000 kg Flaked Wheat, Brewferm 0,100 kg Cara-Pils/Dextrine

163 g Old Hops 0.50 % 90 min

Safale US 05 (US-05) DCL Yeast Belgian Lambic Blend (3278) Wyeast Labs

Forberedelse Forud for dagen har vi sørget for, at have "gammel" humle klar. Det har vi gjort ved, at lade 160 g Tettnang ligge i en papirspose i ca et halvt år. Vi har planlagt køb af ny humle, der kan blive gammel til næste år. Ikke Tettnang - da den lugter for kraftigt, men Saaz. Brygdag, 7. juni 2009 Mæsk tog ca 4 timer, som var en tyk mæsk 2:1. Så havde vi stuck mash. Det tog også 2 timer. Så skulle det hele koge. Vi begyndte kl. 12 og sluttede ca 22.30. Sådan går det nogle gange, at dagen bliver lidt lang, og det endte jo godt. Mæskeprogram: Dough in: Add 20,00 L of water at 49,8 C 15 min - Hold mash at 45,0 C for 15 min 5 min Protein Rest: Heat to 50,0 C over 5 min 15 min - Hold mash at 50,0 C for 15 min 25 min Beta Amylase: Heat to 65,0 C over 25 min 45 min - Hold mash at 65,0 C for 45 min 10 min Alpha Amylase: Heat to 70,0 C over 10 min 30 min - Hold mash at 70,0 C for 30 min 13 min Mash Out: Heat to 76,0 C over 13 min 10 min - Hold mash at 76,0 C for 10 min 25 min - Heat to 88,0 C 45 min Sparge med 88 °C varmt vand Resultatet af dagen: 1 spand på 1.056 - gærer med US05 + lambic blend (allerede smacked ved modtagelse). 1 spand på 1.060 - gærer med US05. Begge på 20 liter. I opskriften har vi noteret 1.058, som er en middel af de to. Den på 1.060 blev ligeledes målt med refraktometer, som gav værdien 15 brix, hvilket er samme værdi som målt med hydrometer. Update: fejl i mæskeprogram. Vi skulle ikke lave et rest ved 88 C, men skulle bare have sparget med 88 gC vand. 12/6-2009 omstikning Vi har øllet i 2 spande. 1.056 -> Brix 8.1 svarer til 1.017 1.060 -> Brix 8.0 svarer til 1.014 (fik lambic blend efter omstikning) Farven var halmgul - og vi kunne ikke kigge igennem. Der var ikke tydelig smag af brettanomyces i den spand der allerede havde fået et lambic-blend. Den uden smagte næsten på samme måde. De er nu begge sat ned i min kælder, hvor de vil stå i to spande indtil vi får importeret vores vinballon. [18/8-10 Smagning] 1056 (1.006): Udseende: Helt klar Aroma: "mild" hestedækken, lidt alkohol Smag: primært grape/citrus. 1060 (1.008): Udseende: Lidt mindre klar end den ande, men stadig klar. Aroma: Alkohollen er lidt mere tydelig, mild bret. Smag: Meget rund og lidt sur. Mere appelsin end grape. [9/10-10 Frugt tilsat] Kenni skaffede frugt på Fyn. 10 liter fik 3 kg solbær 10 liter fik 2 kg hindbær. Tilbage er nu 20 liter lambik som består af 2/3 batch #1, og 1/3 batch #2.