Opus #20 Dont Panic

18. november 2006
Sidste gang vi bryggede en barley wine, havde vi en del problemer med at styre gæringen. Dette vil vi gerne prøve at få lidt mere kontrol over. Planen er at bruge gærrester fra primærgæringen til en old ale.


13. december 2006
Brygdag.
Vi brugte gærkagen fra den øl vi lavede den 6. dec. Desuden puttede vi en gang WLP099 i.

18. december 2006
Allerede en time efter gæren blev hældt i kom der lyde fra gærrøret.
Næste dag så det ud som om, at der var eksploderet noget nede i den.

I dag målte jeg SG til 1046. Der er stadig en lang vej - men den har også kun stået 6 dage

20. december 2006
Øl stukket om. Sidst målte jeg fra bunden, hvor der var en del snask med. Det kan have gjort, at SG var højere end den egentlig var. Ellers kan jeg ikke forstå det. Det som jeg ikke kan forstå er, at SG i dag blev målt til 1026 - altså 20 mg/ml mindre end for 2 dage siden. Den smager ikke inficeret! Til gengæld smager den meget sprittet.

3. februar 2007
Flasket.

FG målt til 1010! Øh - den gær virkede vist. Gav en endelig alkoholprocent på 14.9% per vol. Vi besluttede at spæde op med 3 liter vand og samtidig hælde 600 g laktose i - for at give øllen lidt mere fylde. Den ændring gør, at øllet har en FG på 1017 i stedet - og gør øllen mere harmonisk. Den virker faktisk sødere end 1017 - som tallene angiver. Nu er det tappet - og vi får se, om skidtet kan drikkes om nogle måneder.

Har fået påsat grønne- eller guldkapsler på.

Er blevet tilsat 104 g sukker - hvilket bør give et CO2 volumen på 2.0.

18. februar 2011
Den lugter meget sprittet - den smager meget sprittet. Fire dråber smagt - resten røg ud i håndvasken.
Der er vist ikke mere at komme efter

Opus #19 Old Shoe

18. november 2006

Vi var begge glade for den sidste old ale vi bryggede. Den manglede lidt humlesmag og blev lidt vandet efter et par måneder. Det vil vi ændre ved at bruge meget mere smagshumle og forøge alkoholprocenten med omkring 1. Måske mere. Hvem ved?



6. december 2006 - brygdag

I dag brygger vi.



3. februar 2007 - flasket


I dag blev øllet flasket. Eftersom den har stået på sekundærgæring i næsten 2 måneder - valgte vi at putte 1-2 g frisk gær i før flaskning.

Er blevet tilsat 115 g sukker - hvilket bør give et CO2 volumen på 2,1.



Opdateret: 04.02.2007, 09.03

Opus #18 Den syngende Nonne

28. juni 2006, planlægning:

Som mange andre - som har lavet et par dark strongs - er vi også blevet nysgerrige for hvordan det lykkes Westvleteren, Rochefort og de andre trappist-bryggerier at lave geniale øl med få malte.



Tidligere har vi brugt mange malte - hvilket mere er en amerikansk måde at lave belgiske dark strongs på.




Til forskel fra de sidste gange, vi har lavet dark strong, bruger vi denne gang kun 3 forskellige malttyper. Det er pilsnermalt til basis, lidt hvedemalt for skummets skyld - samt en smule special b for den lidt ristede karamelsmag.



Eftersom vi ikke har tid til at tage en tur rundt i Belgien og tale med munke og munke-wanna-be's, må vi nøjes med de informationer vi kan skaffe i literær form. Et glimrende og anbefalelsesværdigt bud på dette er Stan Hieronymus bog Brew Like a Monk.



Smagen ønsker vi denne gang at få fra valg af sukker, krydderier og væsentligst gæren.




Sukker: Sirup (Lyle's Golden Sirup)

Krydderier: Koriander (5g til 24 liter)

Gær: Se opskrift på beercalc. Der bruges gær af to måske 3 omgange.

Bitterhumle: palisades.



14. september 2006, brygdag:

Alt forløb som det skulle.

Venter med at tilføje sirup.

Efter sparging tog vi en måling af OG for den urt som kom ud. Den var på 1030. I skotland ville de nok have lavet en øl af det.




15. september 2006

Har siden i går aftes kommet med et blop hvert andet sekund. Vurderer, at der er så godt gang i gæringen, at det vil være et godt tidspunkt at komme siruppen i.

Tilføjet 2,5 liter vand+sirup - så der nu alt i alt i gæringsspanden er 2 liter.



17. september 2006, SG måling

En prøve har lige vist at SG er 1020. Den gær har bare knoklet igennem. Virkelig fedt. Den får lige et par dage mere i spanden og så stikkes den om til 2. fermentering.



5. oktober 2006, tapning

Today we will bootle our beer. We use 188grams of table sugar for priming. We have 23 liters of beer.




20. februar 2007. Smagen.

Øllet er nu næsten 5 måneder gammelt - og det smager simpelthen pragtfuldt. Heldigvis er der stadig plads til forbedringer.







Opdateret: 20.02.2007, 21.52

Opus #17 Det store krydderimix

14. august 2006

Opskrift oprettet



Planen er at lave omkring 25 liter øl. Før flaskning tilsætter vi forskellige krydderier, som vi har har forberedt.



Her er de krydderierblandinger vi vil eksperimentere med:

1. Ingen tilsætning
   
   Skal bruges som reference øl.
   
   


2. appelsin
   
   0.4g/L.
   
   Kogt i vand, siet og kølet. Ekstrakt tilsættes øllet lige før flaskning.
   
   
   


3. koriander
   
   0.4g/L
   
   


4. stjerneanis
   
   0.4g/L
   
   
   


5. valnødder
   
   Fik valnøddeekstrakt af svigerfar. Det skal bare prøves. Ekstrakten er en snaps - og det hele kommer i. Vi har vurderet, at 1 dl snaps i 5 liter øl burde være forsvindende lille.
   
   

16. august 2006 - brygdag

Starter omkring kl. 17. Det meste er forberedt: malt, vand til kaffe sat over.

Endte med 23 liter urt med en OG på 1062.




22. august 2006 - omstukket

Efter omstikning er der 22 liter tilbage i spanden. SG er 1018 - hvilket giver en alkoholprocent på circa 5,6%/vol.

Har spædet op så der en samlet mængde på 24 liter. Sammen med den ene liter som jeg mistede under omstikning giver det de 25 liter som står anført i beercalc.

Målte ikke SG igen - men mon ikke den ligger på 1016,5!? --og dermed en alkoholprocent på 5.2%/vol.



Smagen er kedelig og sprittet.

Opdateret: 27.08.2006, 15.13

Opus #16 Mørk eeVee

Vi var så glade for vores bryg nummer 11, at vi gerne vi lave en mørk udgave af denne.




5. august 2006 - Oprettet opskrift på beecalc.

opskrift



Dekoktion - en mulighed (http://realbeer.com/spencer/FAQ/decoction.html)?

Average 2-step method

for Belgian pale ale, German pilsner, Munich styles and Bavarian wheat beer. This method takes 2.5 to 3.5 hours, depending on the grist.

• Strike temperature of 53C, stir well and rest for 20'


• Stir and take 1/3 of the mash. (If you use a large proportion of unmalted grains you can take less of the mash and add water and dry crushed grains to make up 1/3 of the total volume). Heat to 72C, rest for 20' (malt) to 40' (malt+grains).


• Bring to boil and boil for 15-30'


• Add back to reach a temperature of 65-67C, rest 15-35'



• Take 1/4 of the mash, boil for 15-30'


• Add back to reach a temperature of 70-73C, rest until saccharification is complete (30'-1h).


• No mash-out, start sparge immediately.

12. august 2006 - brygdag.

- Malt hentet i kælder

- Malt kværnet


- Gærstarter. Smack-package er hævet godt.



Vi har brygget med vores egen fortolkning af dekoktion: Kogt 3 liter urt ved siden af, som vi så har ført tilbage til gryden lige før temperaturen skulle hæves til 77gC.



Sat til gæring med 150g egetræsspåner.



22. august 2006 - omstukket

Antal liter før omstikning: 24,5

Efter 23,5 liter.

Planen var egentlig at spæde op så vi havde 27 liter - men jeg synes, at den smagte rigtig tyndt under omstikningen. Derfor venter vi lige og ser an.


SG er 1015. Så den er nok done.

Hvor er det irriterende med det træ når man skal gøre spanden ren bagefter !! Dufter lidt af det dog.



27. august 2006 - flasket:

Typisk stikker vi om inden flaskning, men ikke denne gang. Der var ikke mange rester i bunden. Dette kan skyldes, at den fik lov til at stå i 10 dage før første omstikning.

Vi har brugt 291g sukker, hvilket giver ca 12g/liter. Et rumfang på 4.2.



16. oktober 2006 - smagning

Det er ikke den store smagsoplevelse - hermed ikke sagt, at den ikke smager godt. Den mangler noget "hvede-øls-smag". Den er nok blevet gæret ved en for lav temperatur. De sorte malte trænger desuden for meget igennem. Det er ikke til den her øltype, at vi fremover skal bruge spåner. Nu er det prøvet! Faktisk er vi ikke vilde med spånerne - der er simpelthen for lidt guf i forhold til arbejde.

Opdateret: 17.10.2006, 13.02

Opus #15 Ses i morgen ...

Ses i morgen ...

K vil ha en Barley Wine - well, he's gonna get one then.

28. juni 2006 - overvejelser:

Øllet bliver "lavet" af to omgange: 1. omgang er almindelig mæskning, hvorefter der tilsættes gær. Forventet OG er her omkring 1090. Mængden er 18 liter.

Efter 3-4 dage skal tilsættes 5 liter urt som er meget koncentreret. OG omkring 1250 g/ml. Urten er i denne omgang (2.) lavet på 2.5kg ekstrakt-malt og 1kg sukker (muligvis lys muscovado). Der tilsættes ny gær. Gæren vi bruger skal vist være ultrapotent. Måske Super High Gravity Ale (WLP099) er den rigtige her; men vi bruger White Labs California 001 - for den har vi.

Bitterheden i opskriften er meget misvisende - da opskriften "tror", at maltekstrakten skal beregnes med. Sådan beregnes den "rigtige" bitterhed for 23 liter barley wine:

I beercalc: sæt Volume til "18" og boil valume til "18". Nu er bitterheden omkring 190. Eftersom der skal tilsættes 5 liter urt senere, skal dette tages med i beregningerne forholdsmæssigt.

(18/23)*190=148 IBU. Altså den ægte IBU er på 148, hvilket giver et BU:GU forhold på: 1.63



Omstikning når krausen er done.

Lad øllet hvile i 14 dages tid - og så på flasker. Hvis beregningerne passer - så burde vi ende med en øl-vin på 12.5%.

Præcisering til opskrift i beercalc: Under humle i opskriften er nævnt "Bullion", men den faktiske humle er palisades - købt hos maltbasaren.

Opskrift:
http://www.haandbryg.dk/cgi-bin/beercalc.cgi?pick=7a%20Opus%20%2315%20Ses%20i%20morgen&mine=&sort=date&stylesort=&numshow=50&namesearch=7a&brewersearch=


Bryglog:

12. august 2006 - brygdag:

De første 18 liter af i alt 23 er ved at blive brygget.

For første gang siden Diego Part I, at vi brygger med så mange kg malt (7.5kg). Vi satser på, at det kan lade sig gøre at få en fornuftig effektivitet med vores "Lund-setup" denne gang.

Der var ingen problemer med at holde effektiviteten oppe. Endte med en eff. på 72% - og det endda efter at gryden var kogt over (ikke mindre end to gange) og kastet en del urt ud på gulvet.

Bryg afsluttet kl. 21.00, hvor gæren blev tilsat. Allerede kl. 23 begynder der at komme små kluk fra gærspanden. God potent starter!

16. august 2006 - Omstikning og sukker tilførsel

Startede en gær d.13/8 i forgårs - klar i dag.

SG:1024 - på 8% alc.

Ny OG: 1082

Gæren tilsat og og tørhumling med 11g Fuggles, 54g Palisades, 18g first gold og 22g Saaz så ventes der bare....

27. august 2006 - omstukket

SG er 1045 - hvilket jo unægteligt er højt.

Måske vores tilføjelse af sukker er karamelliseret en smule - måske vil gæren ikke mere. White Labs siger 10-15%.

 Vi lader den være lidt - og den får en svingtur i ny og næ (rousing of the yeast).

9/11 - 2006 - gær tilsat

Målte SG til 1045 - så der er ikke sket noget siden sidst.

Sidst vi var i Maltbazaren købte vi en af deres restgær, WLP099. Vi håber på, at denne sprinter kan presse SG ned til omkring 1030.

5. oktober 2006, tapning

Der er ikke sket noget som helst med SG. Imponerende faktisk - taget i betragtning, at der er kommet i alt 3 rør gær i.

Nu er den flasket.

130 g til 23 liter.

Der blev kun tappet 18 liter! Det skyldes, at vi prøver at tilsætte de sidste 4,5-5 liter et helt brev T-58 - for at se, om det nu ikke skulle være muligt at få den SG lidt længere ned.

18. oktober 2006, tapning 2

SG = FG målt til 1035 - så der er sket noget. Det blev til 11 33cl flasker i alt, flasket til at få et co2 rumfang på 2,3.


Opdateret: 18.10.2006, 21.42

Opus #14 Knold og Tot

2. juli 2006, opvarmning:

Endnu et forsøg på at lære mere, og samtidig lave noget øl. Denne gang vil vi finde ud af, hvad forskellen er på at bruge henholdsvis pilsner og pale malt som basismalt.



Vi har valgt at brygge ales af typen "Old Ale". Efter bedste evne og nuværende forståelse har vi udarbejdet opskriften ud fra bogen Designing Great Beers af Ray Daniels.




90% af den samlede malt vil være basismalt i denne bryg. De sidste 10% er karamelmalte. Der vil ikke blive brugt nogen krydderier. Gæren er en 1028 London Ale.

Egentlig burde pilsnermalten step-mæske med rette pauser, men i dette forsøg bliver det samme setup for begge: 68grC i 90 minutter + mash out.

Knold (Pilsner malt, 14.1)		Tot (Pale malt, 14.2)
Knold brygges med 6.4 kg pilsnermalt som basis. Det er 400 g malt mere end for Tot. Det er gjort for at få samme OG. Desuden skal stilen Old Ale slet ikke brygges med pilsnermalt - men nu er det en gang dét, vores forsøg går ud på.		Tot brygges med 6 kg pale malt som basismalt, og 750 g karamelmalte.

Ray Daniels Six Steps To Successful Bier:

1. Identify and characterize the beer you want to make:

Old ale - og specifikationer er bestemt ud fra et gennemsnit af, hvordan denne øl normalt brygges.



2. Determine malt and extract bill:

Cirka 90% basismalt - resten er karamelmalte. Se opskrift for detaljer.




3. Determine water quantity and chemistry:

Det eneste vi gør er at ændre ph-værdien for vandet under mæskning.



4. Determine hop bill:

Bruger engelske humler - og bitterheds alkoholforholdet (BU:GU) skal være så tæt på 0.58 som muligt.



5. Select yeast and fermentation plan:

Selv om stilen foreskriver en gær som har en lavere attenuation (58-70%) - så bruger vi noget andet. Impulskøb i maltbazaren afgjorde valget: 1028 London Ale:

Rich with a dry finish, minerally profile, bold and crisp, with some fruitiness. Often used for higher gravity ales and when a high level of attenuation is desired for the style. Flocculation - medium; apparent attenuation 73-77%. (60-72° F, 15-22° C)

Se opskrift for endelig beslutning vedr. fermentering.



6. Ascertain finishing issues, including clarification and carbonation:

Under kogning får urten lidt klar urt. Hvis det ikke er nok til at klare med, så kommer vi lidt flydende isinglass i 2 fermentering.



CO₂ rumfanget til stilen siger 1.5-2.3. Med forventet fermentering af 23 liter øl ved 20 grC, og et rumfang på 2.3, skal vi prime med 126g almindelig sukker.

(CO₂ rumfang på 1.5 kræver kun 56.1g sukker)






8. juli 2006, brygdag:

Begge brygmestre var på research i felten i går med noget grill tilbehør, så det går ikke så stærkt med bryggen i dag. Vi har lånt et refraktometer hos Maltbazaren. Med refraktometeret vil vi følge sukkerindholdet under sparging - det er sjovt, sådan et må vi da há.



Mængden på begge nedjusteret til 18 liter i stedet for 23. Det skyldes, at vi ikke havde 9kg pale malt - som vi troede, men kun 4700g.



Brygdag slut: det refraktometer er bare en rar ting. Det vi har lånt har en skala fra 0-18%, hvilket vi finder i underkanten. 0-32% er bedre for os.



Sådan ser refraktometeret ud.


Når man kigger ind i den - kan det for eksempel se sådan ud.

Her kan man se, at der bliver målt 7% - hvilket giver en OG på 1028.


1+(0.004 x 7).







Knold (pilsner malt) har fået en lille label påsat, hvor der står: 9.1.

Tot (pale malt) har fået en label med teksten: 8.2

9. juli 2006

Gæringen er ikke gået i gang endnu. Vores smackpack var heller ikke helt opblæst - da de blev pitched. Faktisk var de lidt flade i det. Erfaring viser, at det ikke nødvendigvis betyder noget.


Målte SG med refraktometeret og kunne se, at SG = OG. Så fik spandene lige en rystetur. Det er så også sidste gang, at de vil blive rystet.



10. juli 2006

Var lige nede i kælderen for at tage en prøve af hver. For begge gælder det, at gæringen er rigtig godt i gang. Noget tyder på, at gæren lige skulle bruge en dag mere på at formere sig.

Tog 2 prøver: den ene målt til 14.5% brix (SG: 1058), og den anden på 13.5% brix (SG: 1054).



11. juli 2006

Dagens måling viste henholdsvis 10 og 11 %brix.

Tot (Pilsner malt) målt til 10% brix (SG 1040 ~> 3.3% alk/vol).


Knold (Pale malt) målt til 11% brix (SG 1044 ~> 2.8% alk/vol).



12. juli 2006

Dagens måling viste henholdsvis 9.5 og 10 %brix.

Tot (Pilsner malt) målt til 9.5% brix (SG 1038 ~> 3.5% alk/vol).

Knold (Pale malt) målt til 10% brix (SG 1040 ~> 3.3% alk/vol).




14. juli 2006

Dagens målinger:

Knold (pils) bund: 10% -> 1040

Knold (pils) top: 10% -> 1040

Tot (pale) bund: 9.5% -> 1038


Tot (pale) top: 10% -> 1040



Knold, hydrometer: 1032



Ved sq snart ikke hvad jeg skal tro. Skal ned på 1019 for at holde stilen.



15. juli 2006

Omstukket både Knold og Tot. Vi kan ikke smage nogen forskel. Apropos smag: så er vi begyndt at få lidt forhåbninger til denne øl - den er maltet, lidt sød og bliver en god varmer til efteråret.



Dagens målinger:


Knold (pils) : 9.5% -> 1020

Tot (pale): 9.5% -> 1020



"HOV HOV!", tænker den opmærksomme læser - det er jo de samme målinger som i går, "hvordan kan det så give ny SG?".

Det er fuldstændig korrekt. Det skyldes, at vi ikke har korrigeret fra virkeligheden, men blot ukritisk ganget målt brix-% med 4.

Hvis man tager vores målinger og kører dem gennem Thomas Eibner's side her: http://brew.stderr.net/refractometer.html - så burde det give bedre mening.




Så lige for at summere op med rigtige værdier:

10/7: 14.5% / 13.5% ~> 1053 / 1047

11/7: 10% / 11% ~> 1024 / 1030

12/7: 9.5% / 10% ~> 1020 / 1024

14/7: 9.5% / 10% ~> 1020 / 1024


15/7: 9.5% / 9.5% ~> 1020 / 1020



Nu får de bare lov at stå i kælderen ved 20-20 grader indtil Kenni kommer hjem fra ferie.





19. juli 2006

Refraktometeret skal afleveres tilbage i morgen.

Konklusionen er, at det er et godt måleinstrument, når man vil have en ide om, hvordan OG/SG er lige nu og her. Fordelen er, at man ikke skal bruge meget urt for at teste. Ulempen er, at den er ikke så nøjagtig - samme urt kan godt variere i målinger, selv om målingerne tages lige efter hinanden.



Knold (pilsner) : 8.9% -> 1017 (6.3%alk/vol)


Tot (pale): 9.3% -> 1019 (6.0%alk/vol)



Der er 15.5liter øl tilbage i hver spand - så det ender nok med, at vi får flasket 2x15 liter øl. Det er et svind 16.7% fra udgangspunktet - hvilket er som det plejer.





3. august 2006

Flaskedag. Torsdag den 3. august.

10 liter af #1 blev tappet på flasker (9 x 0.33l, 7 x 0.7l, 7 x 0.5l). Kapslerne fik en mærkat med påskriften 14.1.




10 liter af #2 blev tappet på flasker (9 x 0.33l, 7 x 0.7l, 5 x 0.5l). Kapslerne fik en mærkat med påskriften 14.2.



10 liter blandet af #1 og #2 blev tappet på flasker (9 x 0.33l, 7 x 0.7l, 5 x 0.5l). Kapslerne fik en mærkat med påskriften 14.3.

Efter tapning blev alle flaskerne båret ned i kælderen.





Vi synes ikke vi kan smage forskel på den ene frem for den anden - men det kan være at tiden vil gøre sit. Begge er søde og maltede - og i begge tilfælde synes vi den mangler lidt humle; men det er vist mere os end stilen - som siger det ;-)






27. august 2006 - smagning

Den smager bare lækkert. Tilpas humlet og cara-malten kommer rigtigt igennem.



Den kan drikkes nu - og ikke først om en måned. Wuhuu.



Skal der falde lidt selvkritik må det være i valget af bitterhumle og mængderne af henholdsvis bitterhumle og aromahumle i forhold til hinanden. Skal lige tænke lidt over, hvordan vi egentlig ville have gjort det anderledes.



16. september 2006


Nu er vi jo ikke bange for at klappe os selv på skulderen når vi laver noget godt. Så vi klapper lige os selv på skulderen her.



Den smager bare godt. Eller - det gør de alle 3. Vi kan ikke smage forskel.



Eventuelle ændringer til opskriften skulle være:

I stedet for first gold som bitter humle (det er jo en aroma humle) så bruge en af følgende engelske humletyper i stedet:


1. Challenger

2. Target

3. Whitbread Golding Variety

4. Northdown

Bitterheden skal forøges fra 38 til 45-50 ved at forøge mængden af bitterhumle.

Opdateret: 16.09.2006, 15.18

Opus #13 Apollo

Vores 13. officielle bryg opkaldt efter Apollo 13.

!! BRUG IKKE OPSKRIFTEN TIL DENNE ØL !!
(Hvis du vil lave en klassisk brown ale)

Oprindeligt skrev vi:

Forventningerne til denne bryg er, at bliver en drikkelig brown ale uden de store armbevægelser. Vi bruger for


første gang en safale S04 fra fermentis som gær. Det er en meget brugt gær, som nogen sværger til - og andre aldrig ville bruge. Nu skal den prøves.

28.05.2006, brygdag:

Aldrig mere bruge humle pellets - de er bare for irriterende: Snask i bunden af vores gryde. Så meget hellere humle i humlesokker.

Det er første gang vi har haft en effektivitet på 80% - ellers har den altid ligget derunder. Måske ikke imponerende for de mange - men for os er det ganske cool. Taget i betragtning at kun 78% af maltet er 100% forgærbart, så ser det ud til at vi er ved at få effektiviteten under kontrol. Een mindre variabel faktor :-)

Jaja - effektivitet er bestemt ikke et mål i sig selv.
Denne gang har vi gjort os ekstra umage ved sparging. Målinger viste, at SG for den sidste urt vi tvang ud af malten var på ca. 1004 - så der er blevet vasket det sukker ud vi kunne.


Mængden af spargevand har været:

(Samlet urt til kogning) - (start mængde) + (vand malt har optaget)


= (26-17+4.5) l

= 13.5 l



01.06.2006, omstukket:

Målte en OG på 1015 - og forventer, at den kommer ned på de 1012 under 2. fermentering.

Det er vist nærmere en black ale mere end det er en brown ale. Efter en uge synes smagen for ristet, hvilket skyldes for meget chocolate malt. 100g må være et nyt maksimum for os for denne type øl.


10.06.2006, kommentar:

Har egentlig bare fået lov at passe sig selv siden omstikning for snart 10 dage siden. Skal flaskes i løbet af næste uge. Har ikke målt SG, da det egentligt er underordnet. Måler den når vi omstikker.



11.06.2006, flasket:

Som vi altid gør før flaskning, så stikker vi lige om.

SG målt til: 1015

Primet med 120g sukker, hvilket skulle give et CO2 rumfang på 2.3.



Den oprindelige tanke var at lave en British Brown Ale. Under udarbejdelse af opskrift blev der fokuseret på, at den lige skulle have den rette kulør. Kuløren skulle justeres med chocolate malt (EBC 800).


- Problem nummer 1: Den blev for mørk.

Enten har vores chocolate malt været på 1800 eller EBC'en på vores karamelmalte passer ikke.

- Problem nummer 2: Smagen.

Ved ikke hvad der blev tænkt - men 6% af den malt som er blevet brugt er chocolate malt; det giver unægteligt en del ristes smag. Til sammenligning kan nævnes, at sidst vi lavede en stout var 3% af bryggen chocolate.

Summa: Humlebitterheden er lavet til en British brown ale, men smagen er nærmere en stout.

Den er bare helt ude af sync - den her.


19.03.2010 Smagning
Tre et halvt år senere: Fint pift da flasken blev åbnet, hældt op i glas, skummet cremet og vedholdende. Den er mørk som en porter, men samtidig klar. Aromaen er primært lidt brændt fra rist og lidt estere, æble. Den smager som en engelsk brown ale der har fået for meget black malt. Humlenbitterheden findes men er ikke skarp, og smagen af humle skal der ledes efter. Ristet bitter eftersmag - lidt irriterende. Let/medium mundfylde. Det her er en black ale.
Det mest opløftende er egentligt, at den har holdt sig så godt i flasken som den har.

Opus #12 Bonne nuit

Generelt for denne bryg nederst.

03/7-2008 kommentar:
Den smager eddikeagtig - og det er bestemt ikke en god smag. Har intet med en belgisk ale at gøre. Mere en eddikeagtig barleywine.

26.06.2006, flasket:
Ja - den fik altså ikke en måned. 44 flasker a 33cl blev det til.
OG målt til 1021 - så den er faldet hele 1g/ml på 14 dage.
Flasket med 120g sukker, hvilket giver en CO₂-volumen på lige omkring 3. Stilen siger 1.9-2.4, så vi er langt forbi; men det er med vilje.
Så fik den også lige 1 gram T-58.

11.06.2006, omstikning og sat i kælder:
Forleden blev der tilsat ekstra gær (T-58), som har gjort, at der er kommet en del flere gærrester i bunden af vores brygspand. Derfor stak vi den om.
Efter omstikning blev den sat ned i kælderen, hvor der er 15grC. Det er planen, at den skal blive stående dernede og modne sig i en måneds tid.

10.06.2006, SG målt:
SG målt: 1022 ~ alkoholprocent/vol på 10.1%. Smagen er en del sprittet, men det er som forventet. Ser ud til at T-58'eren har arbjedet godt. Der var ikke mange store blop - men det har vist ikke gjort noget for effektiviteten for gæren. Der er naturligvis blevet dannet en del mere gærrester - så der skal nok stikkes om en ekstra gang.

Det ender nok med, at vi kun får 14 liter ned i flaske - men mon ikke vi overlever alligevel.

06.06.2006, gær igen igen ...
Har besluttet at bruge T-58 gær alligevel !!
Lavet gærstarter ud af 8g T-58 og 30 g malt ekstrakt. Gærstarteren bliver tilsat brygget i morgen.

04.06.2006, SG målt:
SG målt til 1042 g/ml - så den er kommet ned med 0.005 g/ml på 2½ dag. Der skal vist lidt mere drastige midler i brug her - hvis den skal helt ned på omkring 1020: Køber en ny gær af samme slags som vi brugte før, og få lavet en ny starter. Gæren er WLP 550 fra White Labs. Kan først få gæren på torsdag, men mon ikke semiurten kan klare sig så længe.
- Har i øvrigt droppet tanken om at komme T-58 i i stedet.

01.06.2006, omstukket:
Målte ikke SG før jeg stak, hvilket jeg nok burde have gjort. SG var 1047. SKANDALE! Nå, der må været gået noget galt med gæren, og det mest sandsynlige er vel, at gærstarteren ikke har opformeret gær nok.

Nu får den lov at stå nogle dage til 2. fermentering, og så tager vi en måling mere. Hvis SG ikke er faldet en del, så pitcher vi en omgang T-58 i.

Hvis der er nogen som læser min - på daværende tidspunkt - frygtsomme naive tro på 550eren attenuation, så bær over med mig. Den er i dag på 54%.

28.05.2006, kommentar:
Har gæret lystigt i to dage. Står nu ved 23 gr.C.

Det bliver spændende at se, om 550'eren kan løfte opgaven - og have en god attenuation. Ønsker en tæt på 90.

Efter at have forhørt os lidt på brygforum, har vi besluttet at flaskegære med 1g Safbrew T-58 fra Fermentis.

26.05.2006, brygdag:
Fik ikke vasket nok sukker ud af malten. En prøve viste, at vi stoppede udvaskningen med en SG på ca. 1030. Det er jo fjollet! Skulle have blevet ved noget længere; til en SG på min. 1020 - og bare have kogt overskydende urt af.

23.05.2006, gærstarter:
For første gang prøver vi at lave en gærstarter med æblejuice. Købte en to-liters "16 saftige æbler" (Rynkeby). Hældte 250 ml op i vores målebæger og ca 500ml ned i halsen. Det som blev hældt i målebægeret havde en OG på 1052.
Herefter blev vores gær hældt i (WLP550 leveres i glas-rør og er flydende) - og låget skruet fast igen. Så blev det hele rystet godt.

Planen er *ikke* at putte al æblejuicen+gær ned i vores urt, når den en gang bliver lavet. Pointen er, at gæren får ro natten over til vi skal bruge den, så gærcellerne kan falde til bunds. Det overskydende æblejuice hældes herefter fra - og kun gæren tilsættes.

Generelt:
Formålet er klart at få en kompleks maltsmag - og lande med 18 liter lækker urt.

BU/GU skal ligge tæt på 0.34; eller mellem 0.19-0.48
Opskriften er lavet ud fra en formodet effektivitet på 75%.

Vores boil-volume er sat til 22l (se beregning herunder).

Det betyder, at der skal koges ca. 5 liter urt af i alt. Så der skal koges godt igennem, selv efter vi er færdige med at koge humlen ind.

Grunden til at vi gør det på denne måde skyldes, at vi ønsker at sparge med rigeligt vand.
Rigeligt med vand definerer vi for denne gang til at være 10liter.

Vandmængde ved strike:
Bund + 2*Kg malt = 5l + (2 * 6.5)l = 18l

Sparging mængde: 10l

Samlet vandmængde efter sparging:
Sparge vand + ("gammelt-urt-vand" + "vand i malt") = 10l+(18)l = 28l

Eftersom vi antager, at malten optager 1liter vand pr kg; ender vi med en denne mængde urt, som der skal koges humle ind i:
(28-6,5)l = 22,5l ~> 22 (Beercalc runder nedad).

Desuden:
Vores erfaring med "Lund-gryden" er, at 6,5Kg malt er, hvad vi maksimalt kan håndtere. Det er det som gør udgangspunktet i vandmængde-"beregningerne".

Gæren er blevet startet med 2 liter æblejuice tirdag den 22. maj. OG for juicen var ca. 1052.

En note til gæren, som er noget vi har læst: "can need attention to fully ferment" - det tolker vi som, ryst godt den første dags tid.

Vi har ikke valgt humlen ud fra noget specielt kriterie, andet end, at det var noget vi havde liggende. Bitterheden er lav - så det er ikke så væsentligt.

Igen har vi under fabrikering af denne opskrift læst Gordon Strong's artikel grundigt: http://66.93.20.107/Presentations/Belgian%20Dark%20Strong.pdf

Dark brown sugar: 250g mørk muscovado + 500g lys muscovado

Opdateret: 29.06.2006, 21.43

Opus #11 Hefe Eichenweizen

Læste artiklen: http://www.evansale.com/hefeweizen_article.html
Hey - lyder spændende - let's make one ..

16.06.2006 Smag:
Smagen af banan er taget meget af - men den er stadig en kende sød. Det er het ok.
Næste gang kan vi vist godt bruge både mere røgmalt og egetræsspåner - for ingen af delene er rigtig til at smage.
Den er let og sommerlækker. Skulle have lavet nogle flere. Nu skal den bare drikkes !!

28.05.2006 Smag.
Da jeg nu alligevel skulle undersøge trykket i en af flaskerne kunne jeg ligeså godt smage på den: Hold da op den smager af banan, og er meget sød. Den skal vist have 2-3 uger før næste smagning.

28.05.2006 kommentar:
Måske vi skal stoppe med at bage flasker i ovn.
Desværre er der en tildens til at gamle og knap så gode flasker bliver lidt skøre. Der var en af flaskerne som flækkede efter een dag i flaske. Kontrollerede en anden flaske, for at undersøge om det kunne være trykket, men det virkede ikke sådan.
Næste gang desinficerer vi med idophor !!

26.05.2006 flaskedag:
Som vi har gjort de sidste par gange for at desinficere vores flasker, har vi "bagt" dem i ovn. Det er nemt - og vi har endnu ikke oplevet forurende flasker på grund af det.

14.05.2006 Brygdag.
Ud over de ingredienser som er beskrevet i opskriften, er der under 1. fermentering tilsat omkring 50g egetræsspåner.
- øh, det er altså noger som farver lidt; så de 14 EBC der står angivet passer ikke helt; er nok nærmere 25.

Ny cirkulationspumpe:
I dag var første gang vi fik testet vores pumpesystem. Pumpen er fra Lund Teknik.
- Det er sku bare et hit - så enkelt kan det siges.

Opdateret: 28.06.2006, 23.17

Opus #09 Engine no. 9

Opus #09 Engine no. 9

Stout smagseksperiment.

Eksperimentet går ud på at bruge henholdsvis chokolade og lakrids i den delte bryg. Bryggen er af typen Foreing extra stout.

Til 12,5 l stout regner vi med at bruge 25g chokolade med minimum 85% kakao. Det er hvad vi har hørt skulle passe til mængden.

De resterende 12,5 l stout skal krydres med 5g ren lakrids. Det er 1/4 af, hvad vi brugte i vores Stout Negro.

Selve stouten bygges op af 3 forskellige typer basismalt + forskellige ristede malte. Basismaltene er: byg, hvede og rug. Desuden vil der være havreflager i.

Valg af malt:
Maris otter pale malt: primær basismalt - typisk for stouts.
Wheat malt: basismalt.
Cara rye malt: rug malt.
Flaked oats: havreflager, giver blandt andet flot skum.
Cara red: karamel malt som blandt andet giver god skumdannelse.
Cara munich: malt aroma.
Chocolate: den ristede smag og farven. Dehusked - da vi ikke ønsker den bitre smag som skallerne kan give.

Kommentar - 17.04.2006:
Øl tappet - med en FG på 1020, hvilket vil give en alkoholprocent på ca 4.6.
Det er svært at smage både lakrids og/eller chokoladen.
På de flasker fra den første jeg tappede, satte jeg en prik på kapslerne. Den tror jeg er lakridsen. Smagen er bitter (som forventet) - og skal nok blive god om et par måneder.
Efter omstikning og flaskning endte det med 1 kasse 33cl af hver.

Kommentar - 26.03.2006:
Øl stukket om. SG 1022 for begge.
Kan ikke smage forskel på de to. Det kan være at enten lakridssmagen eller chokoladesmagen på et senere tidspunkt vil gøre sin entre. Vores mæsketemperatur var desuden høj, ca. 70 grC, og det har gjort, at smagen er sødere end ønsket.
Meeen - den er kun en uge gammel - lad os nu se.

Kommentar - 18.03.2006:
Brygdag


Links:
Opskrift i Beercalc
Maltbeskrivelse fra haandbryg.dk

Opus #10 Diego

Opus #10 Diego

Denne øl er af typen "Mørk stærk belgisk ale".

Under udvikling af opskriften - har vi kigget efter, hvordan denne stil bør brygges. Vi fandt følgende pdf: Belgian Dark Strong.pdf


DM2006 - kommentar - 21.05.2006:

Diego Part III vandt guld i kategorien Mørk Stærkøl ved DM i håndbryg. Super cool - vi er pissestolte. Må da også blankt indrømme - at vi selv synes den er lækker ;-)

Score Sheet fra indledende runde (36 point)
Score sheet fra finale (42 point)
Score sheet fra SKM (43 point)

Diplom :-) 



Diego Part I (WLP010)
I cirka 10 liter af øllet er gæret med WhiteLabs WLP010.

Diego Part II (Wyeast 1388 Belgian Strong Ale)
Den anden del bruger vi gæren, som vi høstede fra Pussy Galore, da vi tappede den.

Diego Part III (WLP530 - Abbey Ale)
Da vi bryggede Diego Part I+II - havde vi en meget lav effektivitet. Så vi besluttede os for at prøve at brygge den igen.

Opskriften er lidt anderledes, da vi ikke havde de helt samme råvarer.

Heller ikke denne gang blev vores effektivitet som forventet. Det ender jo nok som øl det hele alligevel.

Kommentar - 02.03.2006:
Brygdag


Kommentar - 09.03.2006:
Diego PII er meget mere grumset end sin tvilling. Købte isinglass som jeg så har hældt i (ca. 6g til 10 l).
Efter at have flyttet alle Diego'erne ca. 3 meter mod en varmere kilde - er gæren begyndt at live op igen.

Kommentar - 18.03.2006:
Diego I: FG 1018
Diego II: FG 1010
Diego III: FG 1020

Det ser ud til at isinglass har hjulpet på klarheden - for Diego III.

Opus #08 Dunkel Pils

Dunkel pils

Vores 8. bryg, Dunkel Pils, er et gæreksperiment, hvor halvdelen af bryggen gærer med WLP920, og den anden halvdel gærer med Wyeast 2042.

Denne pils er af typen Wiener. Den har en knap så humlet smag som en tjekkisk pils - og farven minder om den farve, som danske classic pils har.

Dunkel pils Part I Dunkel pils Part II
Gæret med WLP920. Gæret med Wyeast 2042.

Kommentar - 30.06.2006:
For begge pils gælder, at duften af humle er rigtig, men desværre så er aromaen ikke afspejlet i smagen. Ligesom sidst.
- Udover det, så smager den bedre nu, end for 3 måneder siden da jeg smagte den sidst. Det er en meget let drikkelig pils !!

Kommentar - 06.03.2006:
Smagen er meget mere maltet end vi ønskede os. Æv.
Desværre igen - holdt vi for meget igen med humlen. Det gælder for både part I+II.


Kommentar - 03.03.2006:
Hvorfor skal det være så svært ?. Nu gik vi lige og troede, at alt var under kontrol - og så strejker vores wiener. Den gider ikke lave CO2; og det er trist. Måske et par uger væk fra køleskabet kan gøre øllet godt.
Ellers er smagen lidt for maltet - og humlen træder for lidt i karaktér.
På nuværende tidspunkt synes vi begge bedst om wyeast gæren.

Kommentar - 11.02.2006:
Tappet. FG 1013. Sat til lagring i flasker ved ca. 4 gr. C hos K's bror.

Kommentar - 06.02.2006:
Begge brygspande på hver ca. 12 l - er blevet omstukket.
WLP920 med FG på 1020.
Wyeast 2042 med FG på 1013.

WLP920 smagte derfor lidt sødere - men ellers var der ikke den store forskel på de to.

Kommentar - 30.01.2006:
Begge brygspande er blevet flyttet til kælderen, hvor temperaturen er 12,5 gr.C.

Kommentar - 29.01.2006:
Brygdag


Opdateret: 30.06.2006, 23.11

Opus #007 - Pussy Galore

Pussy Galore

Denne øl er en klon af vores egen Grace Kelly. Det er ikke en 100% klon, da der er få ændringer til vores brygmetode, som gør, at der igen er ændringer til opskriften.

Grunden til at vi kloner lige præcis denne øl er, at den har været vores begges favorit - so far. Igen afviger vi fra opskriften i beer-calc og bruger boghvedeflager i stedet for hvedeflager.

Denne øl er den første som er blevet brygget med vores el-gryde fra Lund Teknik.

Hele bryg-processen er blevet en del nemmere - da vi springer flere af de trin over, som vi før var nødt til at følge.

Udover el-gryden, blev vores nye chiller taget i brug. K har bukket rør - og leget med haveslanger. Vi er ganske tilfredse med resultatet. 25 l køles fra 100 C til 30 C på ca. 20 minutter.

Kommentar - 15.05.2006:
Det er så irriterende - men galoren ser ud til at være inficeret. Egentlig skulle den have været med til DM, men vi valgte at trække den tilbage. Æv.

Kommentar - 12.02.2006:
Tappet. FG 1014. Sat til at lagre i flasker ved ca. 13 grader celcius.
Gæren så fin ud. Er definitely ikke inficeret.
Høstet gær. Gæren skal bruges til vores 10. bryg Diego.

Kommentar - 06.02.2006:
Omstukket. FG 1028.
Gær klumper - ikke fin masse som forventet. Inficeret?

Kommentar - 30.01.2006:
Der kommer masser af lyde fra gærrøret.

Kommentar - 29.01.2006:
Brygdag.