Store flaskedag

Vi har i dag flasket 45 liter red ale - og fyldt 3 fade med henholdvis 2 x mørk stærk belgisk ale, og en gang red ale. I alt 102 liter øl. Så mangler kun vores barley wine, som tilsyneladende ikke gider danne mere alkohol. Den har fået den gærkage (WLP099) som #34 sad på.

I torsdags købte vi 4 fustager hos Maltbazaren, så det var første gang at vi skulle kegge. Ingen overraskelser på den front - så det var mycket bra.

Nu mangler vi bare slanger og koblinger til at få skidtet ud igen.

Enzymer

Rammes target fg ikke, så kan enzymerne gøre jobbet færdigt! Købt på ebay. Vi havde en Imperial IPA som var stoppet med at gære da den var på 1,022 - og vi ville gerne have den ned på 1,012. Samlet fik den 21 liter 8 dråber; og den landede på 1,011 °Oeschle.

Pæren smagte OK; var lidt for moden til min smag.

#40 Triple A - Chinook (Amber Ale)

Humleeksperiment. Del 3 af 3: Chinook humle Vi laver tre bryg så ens vi kan - hvor den eneste parameter der skifter er aromahumlen.

Opskrift

9910B - American Amber Ale (American Ale)

OG: 1.052 FG: 1.015 Alkohol: 4,8% alk. pr. vol. Bitterhed: 50 IBU Farve: 30 EBC Effektivitet: 62 %

5,000 kg Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett) 0,330 kg Amber Malt 0,330 kg Munich II (Weyermann) 0,250 kg Biscuit Malt (Brewferm) 0,250 kg Caramel/Crystal Malt 250 (Fawscett Dark Crystal) 0,050 kg Chocolate Malt Pale (Thomas Fawcett)

28 g Horizon Leaf (9.90 %) i 60 minutter 43 g Chinook 13.9 (13.90 %) tørhumle 50 g Chinook 13.9 (13.90 %) i 10 minutter 25 g Chinook 13.9 (13.90 %) i 0 minutter

California Ale (WLP001) White Labs

0.50 items Whirlfloc Tablet

Noter Brygdag (22/11-08) Kl Beskrivelse 15:00 Opvarm vand til mæskning 15:30 Overfør til mæsketank 15:35 Tilfør malt når temperaturen er 74 °C 15:45 Mæsk begynder - 67 °C i 60 min 15:45 Opvarm 22 l til spargevand 16:30 Begynd at opvarme mæsk til 76 °C 16:45 Rest i 10 minutter 17:00 Begynd sparge 18:00 Første humle 18:50 Anden humle + protafloc 18:59 Sidste humle 19:00 Sluk gryde - begynd chilling 19:40 Chilling slut - overfør urt 20:00 I gærbeholder

#39 Triple A - Centennial (Amber Ale)

Humleeksperiment. Del 2 af 3: Centennial humle Vi laver tre bryg så ens vi kan - hvor den eneste parameter der skifter er aromahumlen.

Opskrift

9910B - American Amber Ale (American Ale)

OG: 1.054 FG: 1.015 Alkohol: 5,1% alk. pr. vol. Bitterhed: 50 IBU Farve: 30 EBC Effektivitet: 64 %

5,000 kg Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett) 0,330 kg Amber Malt 0,330 kg Munich II (Weyermann) 0,250 kg Biscuit Malt (Brewferm) 0,250 kg Caramel/Crystal Malt 250 (Fawscett Dark Crystal) 0,050 kg Chocolate Malt Pale (Thomas Fawcett)

34 g Horizon Leaf (9.90 %) i 60 minutter 43 g Centennial (9.35 %) tørhumle 50 g Centennial Pellets (9.35 %) i 10 minutter 25 g Centennial (9.35 %) i 0 minutter

California Ale (WLP001) White Labs

Noter Brygdag (22/11-08) Kl Beskrivelse 11:30 Opvarm 18 l til 76 °C 11:50 Overfør til mæsketank 11:55 Tilfør malt når temperaturen er 74 °C 12:10 Mæsk begynder - 67 °C i 60 min 12:10 Opvarm 22 l til spargevand 13:25 Begynd at opvarme mæsk til 76 °C 13:40 Rest i 10 minutter 13:55 Begynd sparge 14:50 Første humle 15:40 Anden humle + protafloc (glemte protafloc) 15:49 Sidste humle 15:50 Sluk gryde - begynd chilling 16:35 Chilling slut - overfør urt 16:50 I gærbeholder

#38 Triple A - Amarillo (Amber Ale)

Humleeksperiment. Del 1 af 3: Amarillo humle. Vi laver tre bryg så ens vi kan - hvor den eneste parameter der skifter er aromahumlen.

Opskrift

9910B - American Amber Ale (American Ale)

OG: 1.055 FG: 1.015 Alkohol: 5,2% alk. pr. vol. Bitterhed: 51 IBU Farve: 30 EBC Effektivitet: 65 %

5,000 kg Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett) 0,330 kg Amber Malt 0,330 kg Munich II (Weyermann) 0,250 kg Biscuit Malt (Brewferm) 0,250 kg Caramel/Crystal Malt 250 (Fawscett Dark Crystal) 0,050 kg Chocolate Malt Pale (Thomas Fawcett)

36 g Horizon Leaf (9.90 %) i 60 minutter 43 g Amarillo (8.00 %) tørhumle 50 g Amarillo (8.00 %) i 10 minutter 25 g Amarillo (8.00 %) i 0 minutter

California Ale (WLP001) White Labs

0.50 items Whirlfloc Tablet

Noter Brygdag (22/11-08) Kl Beskrivelse 8:00 Opvarm 18 l til 85 °C 8:45 Overfør til mæsketank 8:50 Tilfør malt når temperaturen er 74 °C 9:00 Mæsk begynder - 67 °C i 60 min 9:00 Opvarm 22 l til spargevand 9:45 Begynd at opvarme mæsk til 76 °C 10:25 Rest i 10 minutter 10:35 Begynd sparge 11:30 Første humle 12:20 Anden humle + protafloc 12:29 Sidste humle 12:30 Sluk gryde - begynd chilling 13:15 Chilling slut - overfør urt 13:45 I gærbeholder

#37 Spirit of Huanlos

Den fik 33 point i bedømmelse til DM2009 i håndbryg. Sendt ind i stærk øl kategorien. Score sheet. Den er siden vi puttede den i flasken faldet med 5 point i fadet.

DM2011: Scorede 41 point. Læs mere her.

Smagning, 24. november 2009:

Aroma: tydelig alkohol, dufter af dadler. Svag oxidering?!
Udseende: svagt pift fra kapslen da den blev åbnet. Farven er lysebrun - og den er noget grumset.
Mundfylde: meget fyldig
Smag: først smager jeg citrus, som bevæger sig over i noget ala grannåle. Eftersmagen er helt mynteagtig. Alkohollen er varm og forbliver behagelig. De næsten 12 % skjules godt. Maltsammensætningen virker balanceret.
Overall: bitterheden er helt i orden, men der skal justeres lidt på humleprofilen, så "grannålene" bliver knap så fremtrædende. Kan ikke huske, at hverken simcoe skulle give den grannålesmag, så det må nok tildeles horizonhumlen.


Smagt: 15. februar 2011:
Aroma: Humle og karamelnoter og alkohol. Lidt brændt karaktér. Må indrømme, at jeg har lidt svært ved at beskrive aromaen. 
Udseende: Helt klar. Brun med et rødligt skær. Hvidt vedholdende skum.
Smag: Alkohol tydelig. Kraftig i både malt og humle bitterhed. Efterlader en sødlig karamelagtig smag i munden, som efterfølges af en bitterhed.
Mundfylde: Let prikkende - CO2 i den lavere ende. Kraftig krop.
Stuff: Smager egentlig fint, men den bliver aldrig super behagelig. Alkohollen er en tand for tydelig - og smager igennem. Der er en kompleks aroma som nok skyldes de sene humletilsætninger og maltkompositionen.
Skulle der ændres noget så skulle det være at få den kraftige alkohol væk.

Opskrift

12B - American Barleywine

OG: 1.115 / est. 1.115) FG: 1.024 / est. 1.024) Alkohol: 12,0% alk. pr. vol. Bitterhed: 134 IBU Farve: 34 EBC Effektivitet: 65 % Volumen brygget: 23 liter

5,500 kg Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett) 2,500 kg Extra Light Dry Extract 1,000 kg Munich II (Weyermann) 0,500 kg Cara-Pils/Dextrine 0,500 kg Caramunich III (Weyermann) 0,450 kg Bryggerens Rørsukker - Extra Light - Økologisk 0,140 kg Special B Malt

65 g Horizon Leaf (11.30 %) i 60 minutter 20 g Amarillo (8.50 %) i 1 minutter 30 g Simcoe (13.00 %) i 1 minutter 50 g Centennial Pellets (8.80 %) i 1 minutter

30 g Centennial Pellets (8.80 %) tørhumle i 7 dage 30 g Simcoe (13.00 %) tørhumle i 7 dage

1.00 items Whirlfloc Tablet

California Ale (WLP001) White Labs

Note 29/3-2009: Mangler vedvarende bitterhed. Brygdag: 14:45 Mæsk begyndt 16:00 (?) 6 liter taget ud og koget op til 100 gC (gjort 2 gange) 16:38 Mæsketemperatur ved 76 gC. Skal stå i 10 minutter 16:50 Mash out 16:50 First-Wort-Hopping (Simcoe) 17:41 60 minute hop 18:41 Humle op 18:41 Aroma humle tilføjes - skal bare koges med i 5 minutter 9/11-08 SG målt til 1,038 7/12-08 SG målt til 1,028; Tilsatte gærkage fra #34, da den blev overført til fad.

#36 Juleøllen 2008

Den fik 31 point ved DM2009. Ville selv have givet den 20! Den har en infektion - mugagtig - som ødelægger det meste af den; specielt nydelsen ved at drikke den. Scoresheet.

En øl som kan drikkes til jul. Det er en belgisk dubbel - med en alkoholprocent på ca 7 %.

Opskrift

10E - Dubbel (Belgisk ale)

OG: 1.067 FG: 1.012 Alkohol: 7,2% alk. pr. vol. Bitterhed: 22 IBU Farve: 38 EBC Effektivitet: 68 %

4,810 kg Pilsner (Weyermann) 0,450 kg Munich II (Weyermann) 0,330 kg Dark Belgian Candi Syrup 0,250 kg Muscovado, Light 0,230 kg Amber (Brewferm) 0,230 kg Special B Malt 0,190 kg Caramunich II (Weyermann) 0,100 kg Melanoidin (Weyermann)

40 g Tettnang (4.00 %) i 60 minutter

Abbey Ale (WLP530) White Labs

1.00 items Whirlfloc Tablet

Noter Fermenteringstemperaturen skal begynde ved 18 gC - som er den samme temperatur, som gæren skal pitches ved. I løbet af en uge skal temperaturen langsomt hæves til 21 gC. 10.13 Mæsk begyndt 11.15 Opvarmning påbegyndt 13:30 Humle tilsat 14.45 Nedkøling begyndt

Opus #35 Diego Part III - Remake (Mørk stærk belgisk ale )

Dette er første gang vi brygger en af vores egne opskrifter mere end een gang. Det er guldvinderen fra 2006 der skal brygges igen. Humlen er dog ikke challenger denne gang men hallertau.

Maj 2009:
Den fik 30 point ved DM i håndbryg 2009. Scoresheet.

15/7-09 Update
Den smager egentlig OK, men det er ikke verdens bedste belgier.
For at prøve noget andet har vi givet de sidste 14 liter der er tilbage i corny'en et Roeselare Blend, som laves af Wyeast. Vi håber det kan give en smule surt til øllet. Ifølge Wyeast hjemmeside finder vi først ud af det on noget tid:

"Aging for up to 18 months is required for full flavor profile and acidity to develop. Will produce a very dry profile due to super-attenuative nature of mixed cultures"
- Wyeast

Så hvis bakterierne virker .. så ender vi nok med en .. keizerlijke oud bruin eller Imperial Old Brown.

Opskrift

10D - Mørk stærk belgisk ale (Belgisk ale)

OG: 1.083 FG: 1.020 Alkohol: 8,2% alk. pr. vol. Bitterhed: 37 IBU Farve: 38 EBC Effektivitet: 64 %

3,600 kg Pilsner (Weyermann) 1,250 kg Pale Malt (Weyermann) 1,000 kg Munich I (Castle Malting) 1,000 kg Vienna Malt - Eco (Weyermann) 0,750 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) 0,500 kg Muscovado, Light 0,380 kg Caraaroma (Weyermann) 0,330 kg Caramunich II (Weyermann) 0,100 kg Bryggerens Rørsukker - Extra Light - Økologisk 0,000 kg Chocolate Malt Pale (Thomas Fawcett)

48 g Hallertauer Mittelfrueh (3.90 %) i 60 minutter 60 g Hallertauer Mittelfrueh (3.90 %) i 30 minutter 30 g Hallertauer Mittelfrueh (3.90 %) i 15 minutter

Abbey Ale (WLP530) White Labs

1.00 items Whirlfloc Tablet

Noter I følge opskriften skal der bruges "Belgian Aromatic Malt". Dette er blevet substitueret med "Biscuit Malt" Brydag: 14:20: Mæsk startet 15:00: 5 liter ud til opvarmning.Steg til 70 gC ved tilbageføring. 15:35: 5 liter ud til opvarmning. 15:44: urt hældt tilbag.Havde temperaturen 85 gC. 15:48: 75 gC i mæsk 16:00: sparging påbegyndt 16:48: sparge slut 16:48: 1 liter urt taget ud til sukkerkogning 16:50: Urt i "let" kog 17:10: Første humle 17:40: Anden humle 17:55: Humle 3+ protafloc 18:05: Chilling begyndt 18:30: chilling slut 18:35: Påbegyndt urt til fermenteringstank 18:55: Urt overført, gær tilført. Urt iltet. Gæring: Vi pakkede spandene ind i et tæppe og en dyne, for at kompensere for temperatur udsving, da de skal stå i min (K) stue. Planen var at starte ved en lidt lavere gæringstemperatur (19°C) og så hæve temp. til 22°C over en uges tid. Dette gik dog helt galt, da der trods 19°C i stuen blev målt 26°C på siden af gæringstanken søndag middag (16timer efter gæren var tilsat). Storm og fuld blæs på gæringen. Begge tanke blev flyttet til en åben altandør (12°C udenfor) i 2-3 timer, uden et målbart fald i temp. Da jeg (K) var ved at fryse en kropsdel af, blev der lukket i stuen og tankene blev flyttet til køkkenet med åben altandør (2-3 timer og intet temp. fald). Så blev begge sat i badekaret - koldt vand (ca. 11°C) og så faldt temp. - mandag morgen 21°C og så stoppede temperatur legen og gær skum blev renest op fra låg og drengene fik en frisk gærlås. Frisk gærlås og optørring mandag aften. Begge står nu i stuen v. 21°C og snøfter stadigt (21°C på siden) - temp. Hæves til weekenden til 22°C i stuen 7/12-08 Overført øl fra fermenteringsspand til fad; 3 liter på flasker - 7 g pr liter.

Opus #34 Jamil - Mørk stærk belgisk ale (Juleøllen 2009)

Opskrift

10D - Mørk stærk belgisk ale (Belgisk ale)

OG: 1.097 FG: 1.008 Alkohol: 11,7 % alk. pr. vol. Bitterhed: 30 IBU Farve: 41 EBC Effektivitet: 64 %

3,823 kg Pilsner (Weyermann) 2,000 kg Extra Light Dry Extract 1,465 kg Munich I (Castle Malting) 0,485 kg Caramunich II (Weyermann) 0,485 kg Special B Malt 0,480 kg Amber (Brewferm) 0,450 kg Bryggerens Rørsukker - Extra Light - Økologisk 0,248 kg Melanoidin (Weyermann) 0,248 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann)

69,004 g Hallertauer Mittelfrueh (4.00 %) i 60 minutter

Abbey Ale (WLP530) White Labs Super High Gravity Ale (WLP099) White Labs

Noter I den oprindelige opskrift skal bruges Aromatic malt. Præcis dette produkt kan vi ikke finde - men beskrivelsen af denne malttype er den samme som belgiske Brewferms Amber; så den bruger vi i stedet. Brygdag: 10:15: Mæsk startet 11:54: 4,5 l 100 gC urt tilbage i mæsk efter at have været taget ud og kogt op fra 67til 100 gC. Dette var nummer 2 gang. 12:05: Sparger med 78 gC vand 12:35: sparge slut 12:40: koger. Preboil OG: 1063. Tog 2 liter urt ud (af 27,5) som blev brugt til at koge sukker op i. 13:10: Humle 14:10: Køling i gang 17:18: Sukkerblanding (ekstrakt + rørsukker) tilført fermentering. OG: 1097. Ikke langt fra target på 1103. Til gengæld endte vi med en liter mere urt end planlagt. 23/11-08 Tilssatte vi en wlp099 gær 07/12-08 FG måling: 1.021 - Den tilsatte gær fik ned fra de 1.030 til 1.021; faktisk 2 point under planlagt FG. 7/12-08 Overført øl fra fermenteringsspand til fad; 4 liter på flasker - 7 g pr liter. 2/4-09 Skulle have været sendt til DM - men den smager ikke som forventet. En stor del af grunden til det skyldes nok, at den er gæret helt ned til 1.008. Det forklarer hvorfor K's flasker revnede. Den er en del sprittet - og ikke helt drikkelig. Den stilles i kælderen - og så ser vi på det når vi mangler fustagen. - Den smager ikke inficeret - i hvert fald ikke lacto-inficeret.

Opus #33 Nordvest Blaster

Målet er en øl med meget tydelig smag af humle. Vi bruger amerikansk humle - som bidrager med citrusagtige noter til smagen.

Opskrift

4F - Amerikansk pale ale (Lys ale)

OG: 1.067 FG: 1.013 Alkohol: 7,0% alk. pr. vol. Bitterhed: 56 IBU Farve: 33 EBC Effektivitet: 70 %

3,900 kg Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett) 1,650 kg Pale Malt (Weyermann) 0,450 kg Caraamber (Weyermann) 0,450 kg Munich II (Weyermann) 0,230 kg Biscuit Malt (Brewferm) 0,230 kg Caramel/Crystal Malt 250 (Fawscett Dark Crystal) 0,090 kg Chocolate Malt Pale (Thomas Fawcett)

35 g Horizon Leaf (11.30 %) i 60 minutter 35 g Centennial Pellets (8.80 %) i 10 minutter 30 g Cascade Pellets (5.80 %) i 10 minutter 30 g Cascade Pellets (5.80 %) i 0 minutter 35 g Centennial Pellets (8.80 %) i 0 minutter

California Ale (WLP001) White Labs

1.00 items Whirlfloc Tablet

Noter Strike vand: 77 °C i gryde, 73 °C i mæskekar endte på 66 °C i mæsk - justerede til 67 °C med ca. 1 L kogende vand. Temperatur efter 25 min 66 °C , næste gang vil vi have 74 °C i mæskekar inden strike. For at hæve temperaturen fra 67 °C til mashout på 76 °C tog vi 6 liter urt ud og kogte op til 100 °C. Det fik temperaturen op på 72 °C. Vi gentog processen og kogte endnu 6 liter op og temperaturen kom nu op på 76 °C. PH-værdien var 5.2 - så selv om vi hælder skoldende urt henover grynene, så vil vi ikke trække tanniner ud af grynene. En anden gang vil det være en fordel hvis vi allerede begynder at koge urten til mashout efter 45 min. mæskning; for at spare lidt tid. 4 liter kunne vi ikke få ud af gryden - da det var en grød af proteiner og rester fra humlepellets. Vi fik et godt råd på EBF - og en god øl: Granfætteren - om at huske at bruge humlesokker. Så det gør vi helt sikkert næste gang - og håber det vil være nok.

Bryggers kommentar oktober 2008:

Har "smagt" på den hele ugen - og jeg kan virkelig godt lide den. Det er helt sikkert ikke en IIPA, men en Amber Ale. Ærgeligt at der ikke findes mange kommercielle "red ales" på det danske marked. Dette kunne godt være en type vi laver mere af ...

Opus #32 American Brown Ale

Opskrift:
Style: Amerikansk brown ale
OG: 1,048 SG
FG: 1,011 SG
Alc: 4,82 % Vol
Color: 36,7 EBC
IBU: 28,3 IBU
Efficiency: 70,00 %

4,40 kg Pale Malt, Maris Otter
0,23 kg Caraamber (Weyermann)
0,18 kg Pale Chocolate Malt
0,11 kg Biscuit Malt
0,11 kg Cara Crystal
0,05 kg Carafa III (Weyermann)

14,00 gm Simcoe [13,50 %] (60 min)
25,00 gm Amarillo Gold [8,00 %] (15 min)
50,00 gm Amarillo Gold [8,00 %] (0 min)

1 Pkgs California Ale (White Labs #WLP001)

20/9-08 Note vedrørende karbonering:
Karboneringen er noget ujævn. Nogen flasker er godt karboneret, og andre er nærmest helt flade. Sukkeret før flaskning er muligvis ikke blevet fordelt ordentligt.


4/10-08 Bazaren Open:
Scoresheet fra Maltbazaren Open efterår 2008 (score 34): pdf xls

Opus #31 Chocolate Hazelnut Porter - Take two

Opskrift:
Style: Porter
OG: 1,064 SG
FG: 1,020 SG
Alc: 5,74 % Vol
Color: 69,8 EBC
IBU: 34,5 IBU
Efficiency: 62,00 %

5,50 kg Pale Malt, Maris Otter
0,76 kg Munich I (Weyermann)
0,47 kg Caraamber (Weyermann)
0,47 kg Caramunich III (Weyermann)
0,34 kg Chocolate Malt (Thomas Fawcett)
0,23 kg Carafa III (Weyermann)

40,00 gm Goldings, East Kent [4,60 %] (60 min)
28,00 gm Goldings, B.C. [4,60 %] (30 min)
20,00 gm Goldings, East Kent [4,60 %] (15 min)

1 Pkgs London Ale (White Labs #WLP013)

20,00 ml Hasselnøddeekstrakt
250,00 gm Kakaopulver (Boil 10,0 min)


Ønsket fermenteringstemperatur: 19 °C
---
Brygnote:
Efter tilføjelse af kakaopulver steg OG med 0.008 g/ml til 1072

Opus #30 AnjaCastle

En brown med noter af nødder

Opskrift

5A - Engelsk brown ale (Mørk ale)

OG: 1.054 FG: 1.018 Alkohol: 4,7% alk. pr. vol. Bitterhed: 23 IBU Farve: 35 EBC Effektivitet: 70 %

4,000 kg Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett) 0,760 kg Pale Malt (Weyermann) 0,250 kg Biscuit Malt (Brewferm) 0,250 kg Caraamber (Weyermann) 0,180 kg Brown Malt 0,180 kg Special B Malt 0,120 kg Chocolate Malt Pale (Thomas Fawcett)

40 g Goldings, East Kent (4.60 %) i 60 minutter 20 g Goldings, East Kent (4.60 %) i 5 minutter

London Ale (WLP013) White Labs

Noter Vi spurgte Anja hvilken øltype hun godt kunne tænke sig at vi bryggede. Samtidig lod jeg (Robert) hende få råderetten over min del. Hvad kan jeg sige - hun passer på dem; det er ikke mange der lander i mine glas. I den oprindelige opskrift skal der bruges Victory og Special Roast Malt. Ingen af disse kan fåes hos Maltbazaren. I stedet erstattes Victory med Biscuit malt, Special Roast erstattes med en 50/50 blanding af Special B og Brown Malt. - Den er ikke gæret helt så langt ned som forventet, hvilket mest sandsynligt skyldes for høj mæsketemperatur. Det gør, at øllet er lidt sødere og dermed knap så tørt som planlagt. Det vigtige er at den har den smag af nødder som vi ønskede. Smagen kommer fra valg af malte - og deres sammensætning. En original Northern English Brown Ale har ikke meget CO2 i - så det har vi heller ikke givet den. Brygger vi den en anden gang - så skruer vi op for CO2 indholdet. For det kan vi bedre lide.

---

Resultat fra Bazaren open efterår 2008 (3. plads / 39 point): pdf

Opus #29 "Porter"

Endnu en opskrift som oprindeligt er lavet af Jamil Zainasheff – men som er blevet ændret en lille smule. Nogle ingredienser har vi ikke kunnet finde – og andre havde vi lige en erstatning ved hånden.

Det er en porter med chokolade- og hasselnøddesmag.

Opskrift på BeerCalc:
http://www.haandbryg.dk/cgi-bin/beercalc.cgi?namesearch=7a%20Opus%20%2329

17/7-08 Brygdag
Vi må have beregnet forkert for temperaturen for vores strike water. Mæskningen er nærmere foregået ved 71 °C end ved de 69 °C.
23/8-08 SG Måling
SG som for 3 dage siden: 1027. Bad K afgøre dens skæbne. Han ville lige drikke på det.

Se desuden vores blogpost om denne farlige øl ...

Opus #28 "Dry Stout"

Denne gang vil vi lave en Dry Stout / Klassisk Irsk Stout (8A).
Laves samme dag som #27.

Opskriften er en lettere modificeret udgave af Jamil Zainasheffs opskrift fra bogen Brewing Classic Beer styles.

4/10-08 Bazaren Open:
Blev stillet op i dry stout kategorien. 31 point: hent som pdf


Gærstarter:
Lørdag hældte jeg en halv liter æblejuice i 3 liters kolbe. Herefter kom jeg et frisk - og et knap så friskt - rør Burton Ale gær i (WLP023).
Mandag blev gærstarteren boosted med endnu 1 liter urt - så gæren kan bygges endnu mere op.

3/7-08 Brygdag:
Jamen den er ... brygget :-)

Style: Dry stout/klassisk irsk stout
OG: 1,042 SG
FG: 1,011 SG
Alc: 4,03 % Vol
Color: 78,0 EBC
IBU: 44,6 IBU
Efficiency: 70,00 %

3,10 kg Pale Malt, Halcyon (Thomas Fawcett)
1,00 kg Barley, Flaked
0,50 kg Roasted Barley (Thomas Fawcett)
0,30 kg Oats, Malted (Thomas Fawcett)
0,10 kg Chocolate Malt (800,0 EBC)

90,00 gm Goldings, East Kent [4,60 %] (60 min) 44,6 IBU

1 Pkgs English Ale (White Labs #WLP002)


En smule for rund i smagen i forhold til hvad vi ønskede. At der er kommet oatmeal malt i, hjælper jo ikke ligefrem op den sag heller. Det skal helt sikkert ikke med en anden gang.

Den virker flad - og det skyldes den lave karbonering på 1.2 CO2 vol. Bliver den brygget igen vil vi give den en CO2 vol på 1.6 g se an

Opus #27 "Oatmeal Stout"

Denne bryg skal være en "gemme-bryg". Inspireret af Mikellers Beer Geek Breakfast konkurrence - har vi besluttet at brygge en konservativ udgave af, hvordan en sådan kan smage. Vi er spændte - for projektet ser spændende ud. Det er ligeledes vores sidste bryg frem til efteråret.

4/10-08 Bazaren open
Point (29): hent som pdf

-- ingen opskrift --

Gærstarter:
En halv liter æblejuice blev rystet sammen med English Ale (WLP002). Mandag kom der yderligere en halv liter urt lavet på ekstrakt.

3/7-08 Brygdag:
For første gang siden vores 6. bryg - foregår mæskningen i en fryseboks.
65 % effektivitet, hvilket er helt ok.
En brygdag som begyndte kl 8 - og sluttede kl 19; 2 bryg rigere.

Opus #26 "English IPA"

Øllen hedder "Yet another India pale ale". Det er en engelsk IPA - og humlen er i den lavere ende af skalaen.

Et bryg hvor fokus er at få bedre styr på gæringen.

Bryg afsluttet efter 6 timer i køkkenet.

9. juni omstukket
SG: 1023
Dufter kun svagt af humle. Selvom den fik 50 g goldings. Proppede lidt mere humle (ca. 25 g) til anden fermentering.

22. juni stukket om ... igen
Det var meningen at øllet skulle have været flasket i dag. Havde endda disinficeret flasker und alles. Den kloge havde nok lige målt SG først. Det burde jeg have gjort!
SG = 1022. For lavt!
Jeg har proppet 600 g sukker i for at give øllet lidt mere fylde - og givet den et brev T-58. Nu kommer den i kælderen igen.
Dumme øl - nu har brugt alt for megen tid på dig.

Vi har ikke styr på gæringen ser det ud til. Vores bryg skal planlægges bedre - så vi kan få lavet ordentlige (potente) startere. De sidste par gange har vi ikke kunnet fermentere længere ned end til 1020-stykker. Og det endda med mæsketemperatur på 67 dC.

29. juni SG måling
SG målt til 1020. Havde håbet på 1018 - og derunder; taget i betragtning, at der var kommet frisk gær til. Men de 600 g sukker er da blevet fermenteret - samt en lille smule mere.
Nu skal jeg bare lige tage mig sammen til at få flasket.

Vi tørhumlede med goldings, men den ønskede effekt af humlearoma er næsten udeblevet. Selv om vi endda tørhumlede både under primær- og sekundærfermentering. Her må vi nok bruge en anden humle en anden gang.

3. juli 2007 flasket
SG 1019
10 liter med Co2 volumen på 1.5 og 10 liter med 2.3

Opus #25 American Ninja

En amerikansk IPA. Sidst bryggede vi en engelsk IPA, hvor vi lagde vægt på at bruge engelsk humle og gær. Denne gang laver vi den amerikanske udgave. Har ændret lidt i opskriften: skiftet to karamelmalte ud med en, tilsat flaked oat og flaked barley; for henholdsvis mere cremet smag og fyldigt skum.

Opskriften findes på beercalc.

Vi bryggede og flaskede sidste bryg #24.

Dagens program:
Kl.
09.00 morgenmad
10.30 kværn klar, elgryde sat i gang med 17.5 l ph-justeret vand. Pumpe kører. Opskrift justeret i sidste minut.
10.30 påbegyndt kværning
10.45 kværning slut. Venter på vand i elgryde kommer op til striketemperatur på 73 gC
11.15 Mæskning påbegyndt. Cirkuleret lidt. Temperatur 66 gC. Der klargøres flasker til flaskningen af sidste bryg.
12.26 Forøger temperaturen til mashout. Sætter gryder med ekstra vand (12 l) over. Stukket sidste bryg om og tilsat sukker (venter med flaskegæren til lige før flaskning) - så nu er det klar til flaskning.
13.00 Mæskning. Nu har mæsken haft temperaturen 77 gC i 10 minutter - og nu er den klar til mashout.
13.15 Forbedring af vores eget hævesystem.
13.45 Sparging overstået. Ca 27 l urt i elgryde. Temperaturen i gryden er nu ca 75 gC. Temperaturfaldet skyldes, at vi har slukket gryden under sparging. For mange gange er det løbet over for os - så det gad vi ikke denne gang.
14.30 Nu har det urten kogt i 10 minutter - så DME burde være forsvundet. Første læs humle tilsættes. Begynder at flaske sidste bryg.
15.20 Andet læs humle + irish moss. Flaskning slut.
15.29 Tredje læs humle.
15.30 Fiske humle op med si
15.40 Nedsænker kobberrørskøler
16.10 Urt nedkølet til 32 gC
16.25 Urt overført til brygspand. OG: 1070
16.25 Rengøring (meste er gjort løbende)
17.07 Rengøring afsluttet


5/5-08 omstukket.
Næsten 25 liter. Tilsat ca 60 g centennial humle. Planlagt flaskning næste lørdag (10/5-2008).

31/5-08 Flasket
24 liter med ca. 100 g sukker og lidt gær (T-58).

9/6-08 Smagsprøve
Den dufter stadig frisk af centennial humle - og smagen er rund og humlebitter. Det er en god
sommerøl.

29. juni 08 kommentar
Det dårligste først: der er en eftersmag -som kan være fenoler. Uønsket i hvert fald. Men udover det, så viste det sig, at centennial-humlen var et rent hit. Den har givet en fantastisk blomstret smag. Det er så også på grund af denne smag - at der kun er ganske få flasker tilbage.

Opus #24 10100111001

Vi vil gerne lave en mild Engelsk IPA.

Opskriften findes her.

Målet er at ramme i den milde ende af skalaerne. Det betyder en alkoholprocent < 6 % vol og en bitterhed omkring de 50 IBU.

Der tilføres lidt lys karamelmalt - samt den kraftigere cara aroma. Der er naturligvis valgt engelsk humle: W.F.G. 5.7 % alpha - samt pioneer til tørhumling.

Til tørhumling blev der tilsat 50 g pioneer; som blev hældt direkte ned i spanden - og ligger nu og flyder rundt i toppen. Det dufter virkelig godt!

19/4-2008 prøveudtagning:
Siden vi puttede humlen ned i fermenteringstanken har der ca. hvert 10. minut lydt et "blop" derfra. Det er ikke noget vi er vant til. Normalt er der kun meget få blop under 2. fermentering. Har i dag taget en lille prøve for at måle SG og smage om øllet er blevet inficeret.
SG: 1018 (hvilket ikke indikerer infektion - så havde den nok været lavere)
Duft: Frisk humlet, ikke kraftig.
Smag: Der er en fin balance mellem malt, alkoholprocent (5,4 %) og humle.
Konklusion (so far): Helt sikkert ikke inficeret! Virker lovende.

26/6-08 flasket:
Medens der blev kogt humle til bryg nummer #25 - flaskede vi. Er gået efter en CO2 volumen på 2.2 eller noget deromkring.

Opus #23 Old Chap

Lørdag den 15. marts blev 7a Opus #23 til - en dajli Old Ale.
Bøvlede lidt med næsten stuck mash, men ellers...
Under udvaskning og kogning tappede vi "Slow, Deep and Hard" - hvilket er et hit til at fylde ventetiden ud med.
Opskrift på BeerCalc

En 1½ liters gærstarter (WLP023 Burton Ale) blev lavet for et par dage siden.


DM2008:
Score sheet fra indledende runde (34 point)
Score sheet fra finale (31 point) (Score sheet er blevet væk)

Den vandt ikke noget - hvilket kun kan være cadout til dommerne for at vælge de rigtige :-)

5/4-2008 Flasket.
Karbonering på 2.0 CO2-rumfang. Vi gav den 120 g sukker og 1 g frisk T-58 gær.

7/9-2008 note
Der var et eller andet med den her øl som bare ikke virkede. Muligvis har den været oxideret. Gæringstemperaturen kan meget vel have været for ustabil også.
Det forhindrede os ikke i at sende den til DM - hvor den dog kun kom til finalerunden. Vi var interesserede i at få feedback - og det var faktisk den eneste vi have at sende af sted.

Opus #22 Slow, Deep and Hard

Vores 22. bryg er lavet - fordi vi lige fik lyst.

Opskrift på BeerCalc

Det er en mørk belgier - eller bliver det. Vi kalder den "Slow, Deep and Hard" - da det er den sindstilstand man befinder sig i efter et par stykker af dem.

Note til opskrift:
Det sukker vi bruger er muscovado-sukker ... en lys og en mørk. Sukkeret opløses og tilsættes når gæringen i gærspanden er ved at tage fat. Vi regner med, at det vil være en dag eller to fra brygdag.

Ved udregning af bitterhed benytter vi Tinseth-metoden, som tager højde for mængde af sukker der er i urten når humlen koges ind. Vi må derfor "tweake" opskriften undervejs - da beercalc ikke håndterer at ingredienser kan tilsættes efter mæskning og indkogning af humle.

12/2-08:
Vi endte med 22 liter til brygspanden - og hertil tilsatte vi 1½ l gærstarter på ca SG 1030.
Dagen efter kom sukkeret i. Sukkeret blev opløst i en urtblanding på ca. 1020 - igen 1½ l.

Samlet står der nu 25 liter urt/øl og gærer lystigt i stuen ved 20 gr C.

17/2-08 omstikning:
Omstukket efter en uge, hvor der har været rgtig godt gang i gæren lige fra et par timer efter brygning til for et par dage siden. Endte med 24 liter, hvilket er et spild på under 1 liter ved første gæringsrunde - meget godt egentligt.
SG målt til 1012 - hvilket også gerne skulle være vores FG! Hvad kan man sige andet end, at ham K - kan finde ud af at lave gærstartere?!
Farven virker lysere end oprindeligt tænkt - men svært helt at afgøre med den ene deciliter jeg tog ud for at måle med.
Den smager ikke sprittet - selv om den i følge beercalc ligger på 8.7 %.
Nu får den 3 uger mere i gærspanden i stuen inden vi flasker.

?/3-08 smag:
Den smager pt ikke af meget. Men det kan nå at ændre sig.

14/4-08 note:
Den blev flasket for nogen tid siden, samtidig med at vi bryggede #23. De to kasser øl det endte med, er forseglet med gaffertape og sat ned i kælderen med en seddel, hvorpå der står: må ikke åbnes før år 2009.

Kan ikke huske hvilken co2-volumen vi gik efter. Nå pyt. Frisk T58 kom der i ved flaskning.

9/11-08

Efter et stykke tid smagte vi på den, og den havde en kedelig sødmesmag. Smagen var hverken belgisk - eller på nogen måde behagelig.

Samme smag havde den et par måneder efter - og vi har besluttet at opgive den.

6/11-09 Smagning
Udseende: den har nogenlunde samme farve som en Carls Special. Lidt for lys, hvis den skal leve op til at være en mørk belgier. Skummer fint op, men skummet holder ikke mange sekunder. Den er helt klar efter den nu har stået 1,5 år i kælderen.
Aroma: dufter sødligt af gule blommer og jeg fornemmer en fjern mandelduft. Alkohollen er tydelig. Måske lidt dadler.
Smag: Lidt brændt sukkersmag. Den lette mandelduft findes også i smagen. Den smager ikke som forventet af en mørk stærk som fx Chimay Bleu.
Mundfylde: Medium.
Hva så: Den minder meget mere om en dubbel end om en mørk stærk. Det er faktisk et godt eksempel på en dubbel. Desværre er der noget med den WLP530 og dubler jeg bare ikke bryder mig om.

Indhold fra bryghuset7a.dk flyttet ...

Vi vil gerne skrive lidt om vores bryg ... men vi ønsker ikke at bruge så meget tid på det. Det mener vi kan gøres, ved at flytte indholdet til en blog.
Hermed sket :-)

Vi bruger nu blog-sitet blogspot.com / blogger.com.


K og Robert