Rasputin fail

Rasputin fail - closer

Flasken kunne ikke klare den stærke væske - synd for den ... og mit gulv. Denne ene liter fik 7 g sukker direkte ned i flasken, som tilsyneladende er blevet spist helt. Trykket har fået flasken til at flække og splaske en masse øl på væg og gulv.

#54 Bam Biere Bastard Brew

Inspiration og opskrift stammer (endnu en gang) fra The Brewing Networks show Can You Brew It. Det er en opskrift som skal efterligne Jolly Pumkins øl Bam Biere- en øl de selv kalder for en farmhouse ale. Opskriften der blev brygget efter i showet blev postet på TBNs forum.

Den originale er på 4,5 %. En original Bam Biere er blevet indkøbt fra Ølbutikken.

Den indkøbte Bam Biere er en splejsning af batch 280 og 281, som der findes følgende oplysninger for:
Brygget den 19. februar 2008, overført til fad den 25., og flasket ca. en måned senere.

Af podcasten fra can you brew it, fremgår det, at denne øl skifter karakter med tiden: Når den er helt ung, yngre end 2 måneder, har den en frisk pale ale smag med meget lidt eller ingen bakterier. Med tiden vil bakterierne få mere fat i øllet. Det gør det interessant senere at smage side-by-side, og om det overhovedet giver mening.
Ved at lave dobbelt så meget som normalt, har vi god mulighed for at prøve forskellige gær af.
Kunne være:
Sub-Batch #1: WLP550
Sub-Batch #2: WLP550 + Roeselare før flaskning

Sub-Batch #3: WLP550 + Bam Bier gær før  flaskning

Sub-Batch #4: WLP568 (Saison blend)

Julle foreslog at vi skulle lave et dogmebryg af den; her er vores opskrift:

Opskrift

16C - Saison (Belgian and French Ale)

OG: 1.038 / est. 1.040 FG: 1.008 / est. 1.006 Alkohol: 3,9% alk. pr. vol. Bitterhed: 20 IBU Farve: 11 EBC Effektivitet: 67 % Volumen brygget: 46 liter

4,500 kg Pilsner 2,000 kg Pale Malt, Maris Otter 1,000 kg Wheat Malt 0,500 kg Chit Malt 0,200 kg Cara Crystal, 120 0,044 kg Dark Crystal 0,010 kg Carafa III

68 g Crystal 3.80 % 60 min 46 g Crystal 3.80 % 30 min 28 g Crystal 3.80 % 0 min 14 g Crystal 3.80 % 14 dages tørhumle

2.00 items Protafloc 10.00 gm Oak Chips - American 10.00 gm Oak Chips - French

Belgian Style Saison Ale Yeast Blend (WLP568) White Labs Roeselare Belgian Blend (3763) Wyeast Labs Belgian Ale (WLP550) White Labs

Vi har valgt at justere opskriften til at mæske til 46 liter bryg i stedet for at mæske 2 x 23 liter; udelukkende for at spare tid. 28/11-2009 Brygdag Alle 8,25 kg blev mæsket samlet. For første gang efter flere bryg har vi justeret pH i mæsken. Vi mæskede ved pH på 4,8. Urten blev sparget og fordelt i to elgryder. For at lave det samlede bryg så homogent som muligt, tog vi først 10 liter ud i gryde 1, herefter 20 liter i gryde 2,17 liter til gryde 1 og til sidst 7 liter til gryde 2. Efter kogning blandede vi igen den kolde urt. Preboil: Gryde #1: 9 brix Gryde #2: 10.4 brix Postboil: Batch #1: 1.036 (20 liter) Batch #2: 1.039 (24 liter) 22 liter med wlp550 - #1 10 liter med wlp550 - #2 11-13 liter med wlp568 - #2 Normalt dekanterer vi gæren inden vi pitcher, men vi havde ikke forberedt gærstarterne i god tid nok, så der er kommet 0,5 liter gærstarter i pr 10 liter.¨ 29/11-2009 Status Alle tre gærspande er godt i gang. Temperaturen i køleskabet var lidt højere end jeg antog den ville blive, nemlig 21.4 °C. Har åbnet køleskabslågen og ser lige om ambienttemperaturen i rummet (ca 12 °C) ikke er nok til at trække den ned. Ellers må jeg jo tænde for køleskabet. Ønsket gæringstemperatur er 20 °C. Fin kräusen, så jeg høstede hvad der svarer til to rør fra White Labs. 10/12-2009 Omstikning af saison, WLP568 Har stukket den med saison-gær om på fad. Samtidig har den fået 5 g amerikansk eg, 5 g fransk eg samt 10 g crystal humle. Det er alt sammen mere end hvad den oprindelige opskrift siger, men efter at have smagt på den, så er der kun at sige: "Den har brug for det". FG: 1.006, hvilket giver en alk/vol på 4,16 %. Eg blev puttet i en humlesok og sokken ned i et glas. Herefter kom der kogende vand i glasset og efterfølgende fik glasset 30 sekunder i mikrobølgeovnen. Væsken blev hældt fra glasset - og humlen kom i humlesokken. Til sidst kom hele sokken ned i fadet. 12/12-2009 Omstikning af WLP550, 10 og 20 liter Øllet i begge spande er på 1.008, hvilket giver en alk/vol på 3.9 %. Spandenes indhold blev fordelt på 9 liter fad og 2 gange 11 liter på nye spande. Det øl der kom på fad har fået træ og humle som det for saisonen. Så mangler der bare at komme bakterier i de 2 gange 11 liter. 18/12-2009 Surt til 2 x 11 liter Kenni har opformeret gæren fra en Bam Biere, som er blevet tilsat den ene spand med 11 liter. Gærstarteren blev dekanteret før den blev pitchet. Den sidste spand med 11 liter øl i fik tilsat gær høstet fra vores flandern red. De har endnu ikke fået humle og eg.. 3/1-2010 Tørhumling slut for 568'eren + 550'eren Uden problemer tog jeg humleposerne op ad de to kegs. De skulle kun have være i i 14 dage, men har fået lidt over 3 uger. 22/2-2010 568'eren + 550'eren tilsat brettanomyces De smager bare ikke af meget, så vi putter lidt brettanomyces i. Ikke, at vi tror det gør den store forskel med den lille mængde sukker der er tilbage, men det kan kun blive bedre. Brettanomycen er høstet fra et par orval flasker. 21/3-2010 Tørhumling og træ til de to sidste Udgave med gær fra Bam biere og roeselare har fået tilsat træ (20g hver) og humle.

Pladekøler

Vi har længe gerne villet gøre noget ved vores nuværende køleproces, som i dag er en kobberchiller. Problemet med denne chiller er, at den er underdimensioneret i forhold til at køle urten ned omkring de 23 °C. Det skyldes mest sandsynligt, at der ikke er viklinger nok. Et andet problem er, at den kolde hane ikke er koldere end 19  °C (efter noget tid 16 °C).
Vi har også forsøgt med "Jamil"-metoden, som går ud på at pumpe urten rundt under køling: tage urten ud ved hanen i bunden af gryden og så sørge for at der skabes en hvivel når det pumpes tilbage. Teorien er god, for på den måde kan man slippe for at røre i gryden samtidig, da urten bliver presset forbi kobberet. Teori er en ting, men i praksis virkede det ikke for os med den chiller - og resten af vores opsætning.

Vores overvejelser gik så på, at lave en ny og bedre chiller eller købe en pladekøler. Prisforskellen mellem de to løsninger er ikke afgørende. Kravet til en ny køleløsning i forhold til eksisterende er:
1. Køle hurtigere.
2. Ikke kræve vores indblanding.
3. Simpel løsning.

Muligheder:
- Modstrømskøler: besværlig at lave, og samme koncept som pladekøler.
- "Jamil"-chiller: kræver pumpe.
- Pladekøler: minusser er DMS og "trub" som overføres til gærspanden.

Som det fremgår af billedet herunder så valgte vi pladekøleren. DMS må vi se om vi kan finde en løsning på. Eller finde ud af om det faktisk er et problem for os. Cold break vil nu ske i pladekøleren, og dermed lande i gæringsspanden.


Billedet herover viser en testopstilling til at måle effekten af vores nyindkøbte pladekøler. Med en indgangstemperatur på ca 92 °C på urtsiden, 19 °C på vandsiden og et flow på ca 0.9 liter/min var udgangstemperaturen på urten lige under 25 °C. Nu skal vi bare have lidt mere erfaring med tingesten.

Opdateret 11/4-2011 Vedrørende minusser for pladekøler:

Både DMS og "trub" er vist kun for "all-grain"-bryg.
Lad mig starte med at fortælle, at ingen af delene i praksis har været et problem for os!

DMS: I sidste ende vil DMS give det endelige øl en aroma/smag af kogte grønsager. DMS opstår hele tiden i (varm) urt - og forsvinder når urten koges. Synes egentlig John Palmer forklarer det lidt bedre end jeg gør her: http://www.howtobrew.com/section4/chapter21-2.html

"Trub:" Protein- og humlerester fra kogning. Sagen er den, at når urt køles hurtigt, så opstår der et "cold-break", som er proteinudskillelse. Jeg ved ikke om det som sådan gør skade på øllet, men vi vil helst undgå at få det med over i gærspanden. Nok mest pga. klarhed for det endelige øl. Bruger man en chiller vil disse proteiner bare ligge i bunden af gryden, og man lader bare være med at tage dem med over. Med kølepladen kommer der noget over, men det bundfælder hurtigt i gæringsspanden.

Denne pladekøler er ok billig, men i dag havde vi nok købt en større. Det skyldes, at temperaturen i min kolde hane er varm (16 °C) og derfor er udvekslingen ikke helt effektiv nok.

#53 La Roja Clone

Vi er begge tossede med øl som Duchesse De Bourgogne og Rodenbach, så det er oplagt at lave vores egen. Vi baserer den på en opskrift fra Brew Your Own:  http://www.byo.com/stories/recipes/article/indices/51-recipe-exchange/1680-wood-beer-clones
Ovenstående opskrift er en kloning af Jolly PumpkinsLa Roja. Vi har kun lavet små ændringer i forhold til opskriften.

Vi brygger efter opskriften 3 gange, så vi i alt ender med 60 liter, som vi om nogle uger kan overføre til en stor vinballon. Vi har gang i vores mini-solera-bryg med flandern red. Hurra!

Opskrift

20E - Flanders Red Ale (Lambic & Belgian Style Ale)

OG: 1.064 / est. 1.063 FG: 1.014 / est. 1.018 Alkohol: 6,5% alk. pr. vol. Bitterhed: 24 IBU Farve: 28 EBC Effektivitet: 72 % Volumen brygget: 23 liter

3,000 kg Pilsner (2 Row) Ger 1,250 kg Pale Malt, Maris Otter 0,600 kg Munich Malt 0,500 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) 0,500 kg Rørsukker 0,400 kg Caramel/Crystal Malt 250 (Fawcett Dark Crystal) 0,014 kg Carafa III

33 g Hallertauer Mittelfrueh 4.30 % 60 min 33 g Hallertauer Mittelfrueh 4.30 % 30 min

Roselare Belgian Blend (3763) Wyeast Labs

31/10-09 Brygdag Startede kl 9:30 og sluttede 17:45. Denne opskrift har vi brygget 3 gange i dag. 40 liter gæres med Wyeast Roeselare Blend, og 20 med WLP550. Vi havde ikke mere roeselare derfor wlp550 i den sidste. Faktisk nassede vi en roeselare blend af Mads, da vi selv kun havde en. Batch #1 OG: 1.064 (Roeselare) Batch #2 OG: 1.060 (Roeselare) Batch #3 OG: 1.064 (WLP550) 2/11-09 Manglende gæraktivitet Batch #1 og #2 som fik roeselare blend alene, var efter 48 timer ikke gået i gang med synligt at gære, og spanden lugtede heller ikke af det. Batch #3 har haft en forrygende start, så jeg høstede kräusen fra denne i dag og fordelte på de to. Det er første gang jeg høster gær på kräusen, og jeg er lidt forundret over den fede densitet skummet havde. Jeg kunne fornemme de aktive gærstammer. Total zen-moment. 3/11-09 Bobler igen Jeg kontrollerede lige om gæringen var i gang her til morgen, og sandelig om der ikke var heftig gæraktivitet. Skruede på termostaten så gæring foregår omkring 20 °C. Her til aften er der stadig masser af gang i gæringen og temperaturen i skabet er 21 °C. Gæringen holder det varmt. Har sørget for lidt køling. 21/11-09 Begyndelsen på "solera brew" Alle 3 batches er stukket over på vin-balonen. Den indeholder nu 55-60 liter potentiel flandern red. SG #1: 1.014 - Klar og med kraftig syrlighed som en ægte kommende flandern rød. SG #2: 1.015 - Grumset og lysere end de to andre. Klar syrlighed. SG #3: 1.013 - Helt klar i udseende. For alle øl gælder, at de har den rigtige farve.

Batchstørrelser og effektivitet

Et af vores mål er altid at få så tæt på 21 liter urt overført til gæringsspanden. I vores opskrifter er der oftest sat et endeligt volumen størrelse på 23 liter. Det er også denne størrelse vi beregner vores effektivitet ud fra. Vores erfaring er at vi mister ca. 1 liter urt pr. 133 g humle (blade), og ofte vil der være proteiner vi ikke ønsker at få med. Brygger vi med meget humle, sættes den endelige volumen op.

Grunden til at vi gerne vil have 21 liter i gæringsspanden er, at vi så kan tåle at miste 2 liter øl, så der er 19 liter tilbage. 19 liter er faktisk lidt i overkanten af hvad der kan være i to 9 liters cornelius fade.

Vores effektivitet svinger mellem 65 % og 72 %. Det afhænger meget af,  hvor kraftig øl vi brygger. Jo kraftigere desto lavere effektivitet.

#52 American Brown Ale - Moose Drool

Opskrift

10C - American Brown Ale (American Ale)

OG: 1.052 / est. 1.052 FG: 1.012 / est. 1.013 Alkohol: 5,2% alk. pr. vol. Bitterhed: 35 IBU Farve: 40 EBC Effektivitet: 70 %

4,200 kg Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett) 0,560 kg Diastatic (Weyermann) 0,320 kg Caramunich III (Weyermann) 0,230 kg Cara Crystal Malt - 120 (Brewferm) 0,140 kg Carafa I 0,030 kg Carafa III

50 g Goldings, East Kent (5.9, leaf) (5.60 %) i 60 minutter 20 g Williamette (5.40 %) i 10 minutter 30 g Liberty (4.90 %) i 0 minutter

English Ale (WLP002) White Labs

Kloning af Moose Drool som brygges af Big Sky Brewing. Opskriften kommer fra showet "Can You Brew It": http://thebrewingnetwork.com/shows/482 http://www.thebrewingnetwork.com/forum/viewtopic.php?f=14&t=13046&start=30 26/9-2009 Brygdag I den oprindelige opskrift bruges 550 g Caramel Malt 70 °L. Nu kan jeg ikke finde 140 EBC almindelig karamel - så det er blevet en blanding af crystal (120 EBC) og Caramunich III (EBC 150). 3/10-2009 måling SG målte 1.013; den er done. Ganske klar, men har fået lidt klaringsmiddel for at få de sidste rester ud. 10/10-2009 Kegget FG: 1.012. Den er meget klar. I forhold til forrige moose drool klon er humlen mere fremtræden, selvom den stadig er maltdomineret.

#51 American Brown Ale - Janet's Brown Ale

Opskrift

10C - American Brown Ale (American Ale)

OG: 1.066 / est. 1.066 FG: 1.014 / est. 1.016 Alkohol: 6,8% alk. pr. vol. Bitterhed: 61 IBU Farve: 41 EBC Effektivitet: 68 % Volumen brygget: 23 liter

5,200 kg Pale Malt, Maris Otter 0,533 kg Caraamber (Weyermann) 0,530 kg Cara-Pils/Dextrine 0,500 kg Wheat Malt, Ger 0,230 kg Carafa I 0,100 kg Sugar, Table (Sucrose)

30 g Williamette 5.50 % 60 min (mæsk) 20 g Northern Brewer 8.40 % 30 min (mæsk) 45 g Northern Brewer 8.40 % 60 min 25 g Northern Brewer 8.40 % 15 min 40 g Cascade 7.60 % 10 min 40 g Centennial 11.70 % 0 min 60 g Centennial 11.70 % 7 dages tørhumle

1.00 items Protafloc

Safale US 05 (US-05) DCL Yeast

Denne opskrift findes i bogen Brewing Classic Styles og er ligeledes udgivet i magasinet Brew Your Own. Oprindeligt hedder den Janet's Brown Ale. Det er en brown ale lidt over kanten af, hvad stilguiden anbefaler. Vi brygger den for at have lidt til skabet .... 26/9-2009 Brygdag I forhold til den oprindelige opskrift har vi følgende ændringer: I mæsk brugte vi willamette i stedet for northern brewer. Vi løb tør for cascade, så i stedet brugte vi centennial til ved flame out. Lidt sukker kom i for at få OG op til target på 1.066. 3/10-2009 måling og tørhumling SG er på 1.017. I forhold til #52 er den ganske uklar. Der er mere humle i denne, men ellers er erfaringen at wlp002 (og wlp007) gærer hurtigt og giver klar øl. Har tilsat 60 g humle i sok. 40 g centennial, 10 g amarillo og 10 g liberty. 10/10-2009 Omstukket Omstukket og tilsat klaringsmiddel. Sat i køleskab for at "crashe". FG: 1.017. Meget uklar. Smager stadig en del af gær; sådan helt bagegærsagtig. 18/10-2009 Kegget Kommet på 2 x 9 liters keg 31/10-2009 Inficereret Tja .. øv. Den er inficeret. Masser af diacetyl i næsen, og en lugt af yoghurt. Infektionen smager laktisk.

3/5-2010 Rettelse Inficereret

Den var ikke inficeret - men der var udviklet sindsygt meget diacetyl. I løbet af fire-fem måneder forsvandt diacetylen ... desværre også smagen. Har desværre ikke så gode noter til, hvilken temperatur den har gæret ved.

#50 American Amber Ale

Den er blevet mere bitter end vi oprindeligt ønskede. Det er skiftet fra humlen horizon til magnum som har gjort det. 15-20 g i stedet for 30 g vil være mere passende for denne øl. Det bliver ikke den vi tager med til NB.

Opskrift

10B - American Amber Ale (American Ale)

OG: 1.065 / est. 1.065 FG: 1.016 / est. 1.015 Alkohol: 6,4% alk. pr. vol. Bitterhed: 56 IBU Farve: 31 EBC Effektivitet: 63 % Volumen brygget: 26 liter

5,500 kg Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett) 0,750 kg Extra Light Dry Extract 0,450 kg Caraamber (Weyermann) 0,450 kg Munich I (Weyermann) 0,230 kg Biscuit Malt (Brewferm) 0,230 kg Caramel/Crystal Malt 250 (Fawscett Dark Crystal) 0,090 kg Chocolate Malt Pale (Thomas Fawcett)

30 g Magnum 14.00 % 60 min 30 g Cascade 7.60 % 10 min 30 g Centennial 11.70 % 10 min 35 g Centennial 11.70 % 0 min 30 g Cascade 7.60 % 0 min

1.00 items Protafloc

Safale US 05 (US-05) DCL Yeast

Denne øl skal præsenteres til ølsymposium på Nørrebro Bryghus den 17, november 2009 sammen med 4-5 andre håndbryg. 26/9-2009 Brygdag Efter mæsk varmet lidt op og overført til lautertun. Vand i spargetank 79 gC. 4,5cm fra kant af gammel gryde. 3L urt tilbage da vi stoppede urt udløb. De 155gr humle vejede 2213gr minus skål dvs. ca 2kg urt eller 1,3L/100gr humle. Tilsat maltekstrakt for at ramme target OG på 1.066. 27/9-2009 Gæring I forbindelse med at vi er begyndt at styre gæringstemperaturen aktivt i køleskab er vi løbet ind i, hvad vi mener, en mindre uheldighed, nemlig langsom start på gæringen. Det vi først gjorde var at vente med at pitche gæren til temperaturen var faldet til 19 gC, hviket medførte en langsom start. Denne gang valgte vi at pitche gæren ved omkring 22-23 gC og vente med at køle til der er tydelig gang i gæreingen. Her til morgen viste termostaten, at temperaturen var 22 gC og der var allerede synlige tegn på gæring. Jeg tændte for køleskabet, og nu her 6 timer senere, er temperaturen allerede faldet til 19,3 gC, og der er stadigt godt gang i gæringen. Så det ser ud til at passe hvad Mr. White skriver på sine rør, at man skal vente med at køle øllet ned til gæringen er kommet i gang. Det virker som en praksis vi bør følge. 3/10-2009 Måling SG målt til 1.020, hvilket stadig er for højt, og vil gøre øllen for sød. Har givet den 2 dråber enzymer (glucoseamylase). 10/10-2009 Omstukket Omstukket og tilsat klaringsmiddel. Sat i køleskab for at "crashe". FG: 1.014. Stadig meget uklar. Den har den ønskede smag af humle og malt. 18/10-2009 Kegget Kegget 1 x 9 liter og 1 x 8 liter.

#49 Yeti Imperial Stout

Opskrift

13F - Imperial Stout (Stout)

OG: 1.091 / est. 1.090 FG: 1.016 / est. 1.018 Alkohol: 9,8% alk. pr. vol. Bitterhed: 84 IBU Farve: 128 EBC Effektivitet: 68 % Volumen brygget: 23 liter

6,000 kg Pale Malt (Weyermann) 1,000 kg Extra Light Dry Extract 0,557 kg Flaked Wheat, Brewferm 0,545 kg Caramel/Crystal Malt 250 (Fawcett Dark Crystal) 0,412 kg Carafa I 0,412 kg Carafa III 0,339 kg Roasted Barley (Thomas Fawcett)

41 g Chinook 12.00 % 60 min 25 g Centennial 7.40 % 5 min 25 g Chinook 12.00 % 30 min 25 g Centennial 7.40 % 15 min

1.00 items Protafloc

Safale US 05 (US-05) DCL Yeast

I den oprindelige klonopskift bruges "flaked rye". Da vi ikke har kunnet finde det, har vi i stedet brugt "flaked wheat". I følge opskriften fra BYO er OG/FG: 1.090/1.018 12/9-2009 Brygdag Ikke meget at notere andet end OG på 1.091 26/9-2009 SG + omstikning Målt til 1.030. Flytter fra køleskab, hvor der er 18.5 gC til stue, hvor der ca er 20-23 gC. Vi vil forsøge at gøre gæren aktiv igen. Øllet er ligeledes blevet stukket om. Mistede 2 liter ved omstikning. Lugter meget af bagegær. 4/10-2009 SG Tilsat ca 500 ml gær (wlp099) som har været startet på det der svarer til 1/4 rør. WLP099 har vi oplevet kan være ganske effektiv. 5/10-2009 SG + glucoseamylase Gæren har ikke rykket den overhovedet, stadig 1.030. Tilsat 5 dråber glucoseamylase (enymer). 15/11-2009 Kegget FG: 1.016. Der var en gærrester i bunden af gærspanden som bevis for at øllet faktisk har smidt 14 point over 1,5 måned. 9 liter kegget + 9 liter kegget med 25 g fransk medium eg. Desuden 2 x 1 liter på flaske med 5 g sukker i hver. Bagegærslugten er helt forsvundet. Tydelig bitterhed fra chinookhumlen. Ikke sprittet trods den er tæt på de 10 %, men mangler måske lidt fylde. Glæder mig til at smage den op mod originalen.

#48 Old Rasputin Imperial Stout

DM2011: Scorede 33 point. Total skuffelse. Bed...
Link til score sheet.

Se vores lange tudeforklaring her

Opskrift

13F - Imperial Stout (Stout)

OG: 1.094 / est. 1.091 FG: 1.023 / est. 1.022 Alkohol: 9,3% alk. pr. vol. Bitterhed: 84 IBU Farve: 77 EBC Effektivitet: 77 %

6,500 kg Pale Malt (Weyermann) 0,544 kg Caraamber (Weyermann) 0,544 kg Caramel/Crystal Malt 250 (Fawcett Dark Crystal) 0,500 kg Extra Light Dry Extract 0,278 kg Carafa I 0,278 kg Brown Malt 0,133 kg Roasted Barley (Thomas Fawcett)

130 g Cluster (5.40 %) i 60 minutter 35 g Centennial (8.20 %) i 2 minutter 30 g Northern Brewer 10,53 % (10.50 %) i 2 minutter

Safale US 05 (US-05) DCL Yeast

1.00 items Protafloc

I følge opskriften fra BYO er OG/FG: 1.091/1.022 12/9-2009 Brygdag OG på 1.094. Effektivitet på 77 % er overraskende. Vi har ligget på ca 65 % i lang tid. Vi valsede også meget fint denne gang. 26/9-2009 SG Målt til 1.027. Flytter fra køleskab, hvor der er 18.5 gC til stue, hvor der ca er 20-23 gC. Vi vil forsøge at gøre gæren aktiv igen. Øllet er ligeledes blevet stukket om. Mistede 3 liter ved omstikning. Der er nu 18 liter tilbage. Lugter meget af bagegær. 4/10-2009 SG Tilsat ca 500 ml gær (wlp099) som har været startet på det der svarer til 1/4 rør. WLP099 har vi oplevet kan være ganske effektiv. 5/10-2009 Gravity reading SG målt til 1.026. Sidst var den 1.027, skyldes nok den nye gærstarter :-) Denne får ikke enzymer, da den er så tæt på final gravity; men den må da gerne af sig selv komme ned på 1.022-23. 5/10-2009 Glucose amylase Efter pres fra K har jeg tilsat 2 dråber glucose amylase (enzymer). 18/10-2009 Kegget 2 x 9 liter kegget.

#FakeBrew4 Pale Ale

Opskrift

10A - American Pale Ale (American Ale)

OG: 1.056 FG: 1.016 Alkohol: 5,2% alk. pr. vol. Bitterhed: 37 IBU Farve: 14 EBC Effektivitet: 0 %

1,500 kg Amber Liquid Extract 0,500 kg Extra Light Dry Extract

10 g Magnum (14.00 %) i 60 minutter 30 g Amarillo (8.20 %) tørhumle 20 g Liberty (4.30 %) i 10 minutter 25 g Williamette (5.50 %) i 0 minutter

Dry English Ale (WLP007) White Labs

Noter Den 5. september kommer lomstens bestyrelse til møde. I den forbindelse skal der serveres en liflig humlet pale ale. [24/8-2009 Brygdag] Den ser mørkere ud end forventet. Liberty humlen dufter fremragende. Det gør magnum-humlen for den sags skyld også. Tror Willamette-humlen er blevet lidt for gammel, for aromaen er ikke specielt kraftig (skal måske heller ikke være det) - så jeg ændrede opskriften fra 20 g til 25 g. [25/8-2009 Gæring venter lidt] I morges gav jeg urten ilt og gær. Da jeg kom hjem opdagede jeg, at termostaten var sat til at køre mellem 0 og 18 gC. Temperaturen i urten var 8 gC - så der er ikke rigtig sket noget. Har varmet den op siden jeg kom hjem; og er sat tilbage i køleskabet.

#FakeBrew3 Moose Drool klon

8 dage efter brygdag kunne den tappes fra fadet og drikkes. Og allerede 3 uger efter brygdag var den helt klar til at drikke. Ud fra hvad jeg hørte på showet (Can You Brew It), så tror jeg den mangler humlearoma. Det er en yderst drikkelig brown ale, med malten i fokus og humlen lige bag ved.

Umiddelbart er humlen for fraværende - på trods af, at den skal balancere mod malten. 30 g eg til 9 liter i en uge er ikke særlig tydeligt. Skal minde mig selv om at det var med i gærinsspanden. Rettelse: nej - træet var tydelig! Skulle der mere i? Nej - det var passende mængde for denne øl, ville nok nærmere nøjes med 15 g til 10 liter en anden gang.

Opskrift

5B - Amerikansk brown ale (Mørk ale)

OG: 1.048 FG: 1.010 Alkohol: 5,0% alk. pr. vol. Bitterhed: 32 IBU Farve: 39 EBC Effektivitet: 66 %

4,500 kg Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett) 0,570 kg Caramunich III (Weyermann) 0,500 kg Diastatic (Weyermann) 0,100 kg Carafa Special I (Weyermann) 0,080 kg Carafa III (Weyermann)

50 g Goldings, East Kent (5.9, leaf) (5.60 %) i 60 minutter 20 g Williamette (5.40 %) i 10 minutter 20 g Liberty (4.90 %) i 0 minutter

Dry English Ale (WLP007) White Labs

30.00 gm Oak Chips - french, medium toast

Noter Kloning af "Big Sky Brewing's" Moose Drool. Opskriften kommer fra http://www.thebrewingnetwork.com/forum/viewtopic.php?f=14&t=13046&start=30 , efter ar have lyttet til showet "Can You Brew It": http://thebrewingnetwork.com/shows/482 Brygget deles i to: hvor den ene havldel får egetræ i 14 dage. [8/8-2009 Brygdag] Havde ikke den rigtige "carafa I", men "Carafa Special I" - så Carafa I (160 g)/Carafa III (20 g) er blevet til Carafa Special I (100 g) / Carafa III (80 g) Gæren i den oprindelige opskrift er English Ale, som WLP 002. Jeg har valgt at bruge Dry English Ale Yeast, wlp007; for at være sikker på den gærer godt ud. Der var ikke så godt godt i gryden som der plejer at være - så fordampninggraden var 7 % og ikke 10 % som forventet. [9/8-2009 Gær tilsat] Gærstarter delt i 2 - og pitchet i de to gærspande. [16/8-2009 Kegget] Begge spande er blevet kegget. Natural: SG: 1.012 Med eg: SG: 1.010 Begge øl var meget klare under kegning - desværre for natural kom jeg til at tage noget af gærkagen med.

#46 All In - Barley Wine

Det er en "kitchen sink" øl. Skulle have brugt noget malt og noget humle.
Generelt er øllen for sprittet og der er alt for meget ristet karamelsmag, som tager en del af drikkevenligheden.

Opskrift

9A - Barley wine (Stærk øl)

OG: 1.103 / est. 1.110 FG: 1.018 / est. 1.030 Alkohol: 11,2% alk. pr. vol. Bitterhed: 107 IBU Farve: 37 EBC Effektivitet: 64 % Volumen brygget: 23 liter

8,000 kg Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett) 1,000 kg Extra Light Dry Extract 0,820 kg Caramunich III (Weyermann) 0,500 kg Sugar, Table (Sucrose) 0,100 kg Chocolate Malt Pale (Thomas Fawcett)

40 g Columbus (14,4, leaf) 14.40 % 90 min 20 g Simcoe 13,5 13.00 % 60 min 50 g Centennial 8.20 % 1 min 50 g Amarillo 8.20 % 1 min 25 g Chinook 13.9 13.90 % 1 min

1.00 items Protafloc

London Ale (WLP013) White Labs

[11/7-09 Brygdag] Denne øl er brygget for at få ryddet op i malte og humler - som snart ikke er så interessant længere. OG endte på 1.103 Det er 7 point under forventet ud fra en effektivitet på 70 %. Troede vores nye maltvalse kunne presse effektiviteten lidt i vejret, men det er ikke her vi skal kigge. Første gang med ny valse; den er cool. Vi blev meget inspirerede da vi så Mads'. Lidt misundelige faktisk. Så sådan en måtte vi have. Iltpumpe har vi anskaffet os. Ny lautertun med manifold; fungerer supergodt. [23/7-09 SG måling] SG: 1.032 Brix: 15.0 [26/7-09 Omstrikning] Stikker normalt ikke om, men nu har den været 3 uger i samme spand - og skal nok have et par mere; så det var et godt tidspunkt. En anden grund er, at der var kommet mug i køleskabet, som havde lagt sig på låget. Så det ville jeg have renset. Nu er den stukket om, 1.030-32 oeschle - og flyttet til kælderen [8/8-2009 Gærtilførsel] Tilføjet wlp099 for at få den længere ned. Håber på at lande omkring 1.025. [11/8-2009 SG måling] Efter gæren (wlp099) var blevet pitchet har der ikke været synlig aktivitet i gærspanden. Tænkte at jeg var kommet til at pitche i den forkerte spand - for den stod og boblede løs. Men - det var den rigtige; er nu på 1.020. Den alt for søde smag er væk, og den virker godt balanceret, selvom alkohollen er godt der opad, 11 % abv. [13/08-2009 Smagning] K var forbi, så han skulle da lige smage på den direkte fra brygspanden. Målte den samtidig, og den var nu på 1.018. Desværre er den ved at gå fra varmende til brændene, og bare disse 2 point har faktisk fjernet den balance der var. [18/10-2009 Smagning] Smager stadig meget sprittet - og ikke specielt behageligt. Den får dog lov at leve videre i kælderen noget tid endnu. [1/4-2010 Tappet på flasker] Tappet på flasker med den (i skrivende stund) nye BeerGun. Total - geil.

#47 All In - Stout

Dette er en stout brygget på forskellige malte som vi ville have ryddet op i.

Smagt ca. 10 måneder efter brygdag. Rødvinsgær-udgaven:
Aroma: domineret af ristet malt og kaffe. Humlen findes kun i baggrunden.
Udseende: Helt sort med lysebrunt skum. Skummet holder ikke formen længe.
Smag: Ristet, kaffe og med smag af egetræ. Den er lidt oxideret - både med lidt frugt og lidt harkshed. Sidste ikke så lækkert. Bitterheden er balanceret. Eftersmagen er lidt røget.
Mundfylde: Af en imperial stout, så er den lidt let i kroppen. Træet giver lidt ekstra fylde. Den er hverken tyk eller tynd.
Hva så: Smagen virker lidt rodet. Rødvinsgæren har ikke rigig haft den forventede effekt - så træet skulle nok have trukket i rødvin en uges tid. Skal lige overveje om oprydningsøl er tiden værd. Den røgede eftersmag og kaffeduften skal fremhæves som noget der virker.

Opskrift

13F - Imperial Stout (Stout)

OG: 1.090 FG: 1.023 Alkohol: 8,8% alk. pr. vol. Bitterhed: 95 IBU Farve: 108 EBC Effektivitet: 63 %

5,000 kg Pilsner (Weyermann) 1,000 kg Smoked Malt (Weyermann) 1,000 kg Muscovado, Dark 0,500 kg Carafa Special I (Weyermann) 0,350 kg Oats, Malted (Thomas Fawcett) 0,310 kg Amber (Brewferm) 0,250 kg Brown Malt 0,230 kg Biscuit Malt (Brewferm) 0,200 kg Cara-Pils/Dextrine 0,190 kg Roasted Barley (Thomas Fawcett) 0,120 kg Vienna Malt - Øko (Weyermann) 0,100 kg Amber (Fawcett) 0,100 kg Caraaroma (Weyermann) 0,100 kg Carafa III (Weyermann) 0,100 kg Melanoidin (Weyermann) 0,080 kg Munich II (Weyermann) 0,060 kg Caramel/Crystal Malt 250 (Fawcett Dark Crystal)

15 g Chinook 13.9 (13.90 %) i 60 minutter 50 g Fuggles (4.50 %) i 60 minutter 10 g Simcoe 13,5 (13.00 %) i 60 minutter 14 g Horizon Leaf (9.90 %) i 60 minutter 20 g Fuggles (4.50 %) i 10 minutter 20 g Cascade Pellets (5.80 %) i 10 minutter 25 g Goldings, East Kent (5.9, leaf) (5.90 %) i 10 minutter 15 g Fuggles (4.50 %) i 1 minutter 20 g Cascade Pellets (5.80 %) i 1 minutter 25 g Goldings, East Kent (5.9, leaf) (5.90 %) i 1 minutter

Safale US 05 (US-05) DCL Yeast Lalvin 71B-1122 (71B-1122) Lallemand - Lalvin

1.00 items Protafloc 25.00 gm Oak Chips

[11/7-09 Brygdag] OG endte på 1.073. Der skal stadig 1 kg sukker i. [20/7-09 Omstikning] Måling SG 1,028. Brygget blev delt i to gange 10 liter. I 10 har vi kommet 25 g fransk eg, som har ligget i Laphroaig (whisky) i ca. en uge. Den anden har fået en portion vingær (Lalvin 71B-1122). Begge fik 500 g sukker (delt mørk og lys muscovado). De er nu sat ned i kælderen, hvor der er 21 gr.C. [8/8-2009 Kegget] FG: 1.023 Hældt på 2 x 9 liters fade. Kraftig smag af chocolade -og roasted malt [12/9-2009 Smagning] K og jeg smagte en flaske som var tappet for sig selv; en med rødvingsgær. Kompleks øl med frugter i næsen og rist i smagen. Alkohollen er helt sikkert til stede, men på den helt rigtige måde. Masser af fylde. Den er allerede drikkeklar - så nu må vi hellere finde en dato til at få tappet det hele på flasker. Glæder os til at smage den sammen med dens tvilling som har lagret med træ. [4/10-2009 8 liter flasket] Det ene fad med eg blev flasket. Endte med 16 flasker. Havde noget bøvl med trykket; er stadig ved at finde helt ud af hvordan jeg bedst får øl fra keg til flaske. Teorien er klar - det er bare det praktiske der halter lidt. [18/10-2009 8 liter flasket - rødvinsgæren] Det sidste af denne stout blev flasket. Endte med 8 liter i halv-liters flasker.

Køleskab

Vi kan nu endelig få lidt bedre styr på vores gæringstemperatur.

Billedet viser to gæringsspande oven på hinanden. Det er i øvrigt batches #46 og #47

Ølhane

Anjas flinke onkel Kenneth har foræret os sin ølhane, da han ikke længere skal bruge den:

#45 Banko (eksperiment; alm. vand)

Dette bryg, og nummer #44 var et lille vandeksperiment. Eksperimentet gik ud på at finde ud af, hvilken betydning for det endelige øl det havde at koge vandet i forvejen - frem for bare at bruge det direkte fra hanen på brygdagen. Ved at koge vandet dagen før, bundfælder en del af kalken, hvilken gør vandet blødere. Vi ville netop gerne smage forskellen på "hårdt" og "blødt" vand. #44 og #45 er lavet efter samme opskrift. Selve brygforløbet startede og sluttede også tæt på samme måde. De har gæret samme sted. Alt i alt mener vi, at de er lavet så identisk vi som håndbryggere kan.

For at konkludere på eksperimentet mødtes vi, og lod Anja hælde øllet op til os, så vi ikke kunne vide, hviken øl der var i hvilket glas. Herefter skrev vi ned, hvad vi kunne se, lugte og smage.

Øl A:
Udseende:
Aroma:
Smag:

Øl B:
Udseende:
Aroma:
Smag:


Konklusion:

Der ER forskel på det endelige øl. Øllet med det forkogte vand får en betydelig rundere profil, som i dette tilfælde fik karamellen frem i øllet, og bitterheden mere i baggrunden. Favoritten er lidt en blanding af de to. Humlen var for fremtrædende i den med ikke-forkogt vand, og for rund i den med forkogt vand. Koger vi vandet før bryg en anden gang, vil vi kompensere for dette i opskriften ved at bruge mere humle og mindre karamel.

Dette er endnu en triple-A (American Amber Ale) fra vores side.

Har lige nuppet et glas af #45. Masser af skum, men CO2en er ikke bundet endnu. Den har en del tåge, som er en blanding af køletåge og rester fra den mængde humle der er brugt. Aromaen er en blanding af karamel og frisk humle (blomsteragtig). I smagen er den rund og sød med en let bitterhed. Den balancerer mod det søde, men bliver aldrig kvalm. I følge udregningerne har den en bitterhed på 50 - men den smager en del mildere; nærmere 40.

Den er rigtig drikkevenlig. Selv fruen er måtte bede om lidt mere ...
- Robert, 18. juli 2009 22:49

Mads og Nadines Bryllupsøl

Opskrift

9910B - American Amber Ale (American Ale)

OG: 1.060 FG: 1.015 Alkohol: 5,9% alk. pr. vol. Bitterhed: 50 IBU Farve: 28 EBC Effektivitet: 66 %

5,250 kg Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett) 0,330 kg Munich II (Weyermann) 0,280 kg Amber (Brewferm) 0,230 kg Biscuit Malt (Brewferm) 0,225 kg Caramel/Crystal Malt 250 (Fawscett Dark Crystal) 0,050 kg Chocolate Malt Pale (Thomas Fawcett)

25 g Horizon Leaf (9.90 %) i 60 minutter 25 g Centennial Pellets (8.80 %) i 10 minutter 25 g Amarillo (8.00 %) i 10 minutter 25 g Amarillo (8.00 %) i 1 minutter 25 g Centennial Pellets (8.80 %) i 1 minutter

English Ale (WLP002) White Labs Safale US 05 (US-05) DCL Yeast

1.00 items Protafloc

Noter Generelle kommentarer se #44 Brygdag (20/6-09) Brix, OG: 14.9 Fik måske lidt for mange proteiner med over; men endte med de 21 liter i gæringsspanden. 1 liter tilbage i gryden. En under forventet.

#44 Bingo (eksperiment; forkogt vand)

Vores konklusion på dette lille vandeksperiment kan læses her: Konklusion --- Mads og Nadines Bryllupsøl

Opskrift

9910B - American Amber Ale (American Ale)

OG: 1.059 FG: 1.014 Alkohol: 5,9% alk. pr. vol. Bitterhed: 47 IBU Farve: 27 EBC Effektivitet: 68 %

5,250 kg Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett) 0,330 kg Munich II (Weyermann) 0,280 kg Amber (Brewferm) 0,230 kg Biscuit Malt (Brewferm) 0,225 kg Caramel/Crystal Malt 250 (Fawscett Dark Crystal) 0,050 kg Chocolate Malt Pale (Thomas Fawcett)

25 g Horizon Leaf (9.90 %) i 60 minutter 25 g Centennial Pellets (8.80 %) i 10 minutter 25 g Amarillo (8.00 %) i 10 minutter 25 g Amarillo (8.00 %) i 1 minutter 25 g Centennial Pellets (8.80 %) i 1 minutter

English Ale (WLP002) White Labs Safale US 05 (US-05) DCL Yeast

1.00 items Protafloc

Noter Vandeksperiment. Samme opskrift for to batches. Et batch laves med almindelig vand. Et andet laves med vand, som vi har kogt dagen i forvejen. Vi tror, at humleprofilen vil ændre sig. Vi få se. Vi fortæller hvordan det gik. #44 med almindeligt vand #45 med kogt vand Brygdag (20/6-09) Brix, OG: 14.8 Fada (29/6-09) Da vi smed dem på fad blev SG målt i begge til #44 1020 - 8,2 Brix - da vi mente de burde været gæret ud, stak vi den hver i sær 4 dråber AG300 enzym. Den 9/7-09 blev der så målt #44 1016 - 7,4Brix og #45 1017 - 7,9Brix altså lidt højere end target på 1010-1015 (for stilen). Vi ville ikke pille mere med enzyner, så de røg på køl. Fada 18/7-09 Øllet har stået på køl 4deg.C. i en nogen tid og v.2 deg.C. i 2 dage på 19L fade som klaringsforsøg. To 19L fade passer bedre i køleskabt (v. K) end to 30L gærspande. De to 19L fade er stukket over på 4x9L fade, da de er super nice at have i køleskabet. #44: FG 1014 - Brix 7,4 og en snas. #45:FG 1015 - Brix 7,5.

#43 Onze eerste lambik

Vores første lambic. Kan prøvesmages allerede om et år.
Vi har nu brygget i 4 år og 2 dage. Hallo.

Opskrift

20A - Lambic Style Ale

OG: 1.058 FG: 1.006 Alkohol: 6,8% alk. pr. vol. Bitterhed: 5 IBU Farve: 7 EBC Effektivitet: 78 % Volumen brygget: 42 liter

6,000 kg Pilsner (Weyermann) 4,000 kg Flaked Wheat, Brewferm 0,100 kg Cara-Pils/Dextrine

163 g Old Hops 0.50 % 90 min

Safale US 05 (US-05) DCL Yeast Belgian Lambic Blend (3278) Wyeast Labs

Forberedelse Forud for dagen har vi sørget for, at have "gammel" humle klar. Det har vi gjort ved, at lade 160 g Tettnang ligge i en papirspose i ca et halvt år. Vi har planlagt køb af ny humle, der kan blive gammel til næste år. Ikke Tettnang - da den lugter for kraftigt, men Saaz. Brygdag, 7. juni 2009 Mæsk tog ca 4 timer, som var en tyk mæsk 2:1. Så havde vi stuck mash. Det tog også 2 timer. Så skulle det hele koge. Vi begyndte kl. 12 og sluttede ca 22.30. Sådan går det nogle gange, at dagen bliver lidt lang, og det endte jo godt. Mæskeprogram: Dough in: Add 20,00 L of water at 49,8 C 15 min - Hold mash at 45,0 C for 15 min 5 min Protein Rest: Heat to 50,0 C over 5 min 15 min - Hold mash at 50,0 C for 15 min 25 min Beta Amylase: Heat to 65,0 C over 25 min 45 min - Hold mash at 65,0 C for 45 min 10 min Alpha Amylase: Heat to 70,0 C over 10 min 30 min - Hold mash at 70,0 C for 30 min 13 min Mash Out: Heat to 76,0 C over 13 min 10 min - Hold mash at 76,0 C for 10 min 25 min - Heat to 88,0 C 45 min Sparge med 88 °C varmt vand Resultatet af dagen: 1 spand på 1.056 - gærer med US05 + lambic blend (allerede smacked ved modtagelse). 1 spand på 1.060 - gærer med US05. Begge på 20 liter. I opskriften har vi noteret 1.058, som er en middel af de to. Den på 1.060 blev ligeledes målt med refraktometer, som gav værdien 15 brix, hvilket er samme værdi som målt med hydrometer. Update: fejl i mæskeprogram. Vi skulle ikke lave et rest ved 88 C, men skulle bare have sparget med 88 gC vand. 12/6-2009 omstikning Vi har øllet i 2 spande. 1.056 -> Brix 8.1 svarer til 1.017 1.060 -> Brix 8.0 svarer til 1.014 (fik lambic blend efter omstikning) Farven var halmgul - og vi kunne ikke kigge igennem. Der var ikke tydelig smag af brettanomyces i den spand der allerede havde fået et lambic-blend. Den uden smagte næsten på samme måde. De er nu begge sat ned i min kælder, hvor de vil stå i to spande indtil vi får importeret vores vinballon. [18/8-10 Smagning] 1056 (1.006): Udseende: Helt klar Aroma: "mild" hestedækken, lidt alkohol Smag: primært grape/citrus. 1060 (1.008): Udseende: Lidt mindre klar end den ande, men stadig klar. Aroma: Alkohollen er lidt mere tydelig, mild bret. Smag: Meget rund og lidt sur. Mere appelsin end grape. [9/10-10 Frugt tilsat] Kenni skaffede frugt på Fyn. 10 liter fik 3 kg solbær 10 liter fik 2 kg hindbær. Tilbage er nu 20 liter lambik som består af 2/3 batch #1, og 1/3 batch #2.

Flaskedims

[Update: vi har købt en Beer Gun, som løser opgaven en del bedre]

Skal øllet fra fad til flaske findes der nogle forskellige måder. Mest kendt er counter pressure fillers og Beerguns. Dette er fattigmandsudgaven. Den består af en ølslange (den blå) samt en bung og en kanyle. I bungen er der boret et hul så slangen kan komme igennem, og kanylen er presset igennem, så den fungerer som en luftkanal. Ølslangen placeres direkte i tappehanen. Ideen har vi snuppet fra Christian og Thomas.

På billederne er vist en bung med størrelsen 17-22 mm, som passer i standard flasker; købt hos Vejers. Kanylen var den største de havde på apoteket. Pointen er: den virker!

Tips:

• Flaskerne skal være så kolde som mulige - bedst hvis de kommer direkte fra fryseren.
• Karboneringen i fadet skal være lidt for høj. Der mistes noget ved overførslen.
• Øllet i fadet skal være så koldt som muligt.
• Put CO2 i flaskerne inden påfyldning. Undgå oxidering.

Vinballon til gæring

IMG_0094
Originally uploaded by Robert Runge

K har skaffet en glasbeholder til gæring. Den er på 60 liter - og når den er fyldt, vejer den samlet lidt over 70 Kg. Planen er at få den fyldt med lambic. Det er ikke planer vi mangler ....

Sprængfarlig porter

Noget kan tyde på, at en inficering har fundet sig ind i vores øl. For et par uger siden sprang en flaske i min kælder. Heldigvis stod flasken tilfældigvis i en gæringsspand, så det løb ikke ud over det hele.


Denne video fandtes kun på flickr; og siden min pro-konto ikke findes længere, så gør videoen nok heller. Vi lader en plads blive tilbage for at ære den video der en gang var. Vi kan ikke garantere, at vi i fremtiden kan vise samme slags igen.
Kort efter jeg lavede denne video, ringede K og sagde, "hæld alle dine nummer 29 ud - de sprænger". Uheldigt for K, så stod hans ikke i en gæringsspand.

#42 Nordvest Blaster

Bryg som skal serveres på ølmessen i Valby 2009.

Opskrift

6B - American Amber Ale (American Pale Ale)

OG: 1.064 / est. 1.061 FG: 1.012 / est. 1.014 Alkohol: 6,8% alk. pr. vol. Bitterhed: 66 IBU Farve: 33 EBC Effektivitet: 66 % Volumen brygget: 23 liter

5,650 kg Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett) 0,450 kg Caraamber (Weyermann) 0,450 kg Munich I (Weyermann) 0,230 kg Biscuit Malt (Brewferm) 0,230 kg Caramel/Crystal Malt 250 (Fawscett Dark Crystal) 0,090 kg Chocolate Malt Pale (Thomas Fawcett)

30 g Horizon Leaf 9.90 % 60 min 25 g Centennial Pellets 8.80 % 20 min 25 g Fuggles 4.50 % 20 min 25 g Fuggles 4.50 % 10 min 25 g Centennial Pellets 8.80 % 10 min 30 g Centennial Pellets 8.80 % 1 min 30 g Fuggles 4.50 % 1 min 30 g Chinook 13.00 % 7 dages tørhumle 30 g Fuggles 4.50 % 7 dages tørhumle 30 g Simcoe 13,5 13.00 % 7 dages tørhumle 30 g Centennial Pellets 8.80 % 7 dages tørhumle

10.00 gm Irish Moss

Safale US 05 (US-05) DCL Yeast

Det er ikke første gang vi brygger en Amber Ale med basis i en opskrit fra Jamil Zainasheff. Ændringen i forhold til den originale er, at cascade-humlen er skiftet ud med den engelske fuggle. Desuden tørhumler vi også denne øl. Det er en fremragende øltype med masser af humlesmag. Brygdag: Effektiviteten var på 63 % og ikke som tænkt på 70 %. Vi har ikke kompenseret med spraymalt - da vi mener, at den halve procent i alkohol per volumen, er til at overleve.

#41 Maharani

Et forsøg på at klone "The Maharaja Imperial IPA" fra Avery Brewing. Opskriften findes her: http://www.thebrewingnetwork.com/forum/viewtopic.php?f=7&t=13157

Update efter bryg: dette er ikke en kloning. Problemet skyldes valg af humle. Vi kunne ikke lige få de rigtige - og har erstattet. Det gik ikke godt. Faktisk horizon-humlen lagt lidt på is, når vi har fået brugt det sidste.

Opskrift

14C - Imperial IPA (India Pale Ale (IPA))

OG: 1.094 / est. 1.094 FG: 1.011 / est. 1.012 Alkohol: 10,9% alk. pr. vol. Bitterhed: 95 IBU Farve: 27 EBC Effektivitet: 62 % Volumen brygget: 23 liter

6,750 kg Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett) 2,000 kg Extra Light Dry Extract 0,300 kg Biscuit Malt (Brewferm) 0,300 kg Caramel/Crystal Malt 250 (Fawscett Dark Crystal)

47 g Horizon Leaf (9.90 %) i 60 minutter 48 g Horizon Leaf (9.90 %) i 30 minutter 60 g Centennial (11.00 %) i 1 minutter 60 g Simcoe 13,5 (13.00 %) i 1 minutter

20 g Centennial (11.00 %) tørhumle i 7 dage 60 g Chinook (13.00 %) tørhumle i 7 dage 125 g Simcoe 13,5 (13.00 %) tørhumle i 7 dage 40 g Centennial Pellets (8.80 %) tørhumle i 7 dage

Safale US 05 (US-05) DCL Yeast

The female equivalent title Maharani (or Maharanee) denotes either the wife of a Maharaja or, in states where that was customary, a woman ruling in her own right. 28/3-2009 Brygdag: Effektiviteten havde et lille dyk, som vi har kompenseret med ekstrakt - no worries. 19. april 2009: SG målt til 1023. Tilsat 8 dråber enzymer. Smager meget bitter - og slet ikke af blomst og citrus som forventet, men mere af græs. 20. april 2009: Måling af SG: Brix 11.8 ~ 1.017-18. 6 point på 1 dag! 25. april 2009 Hydrometer: 1.018 Brix: 11.4 Tilsat 5 dråber mere (13 i alt) 27. april 2009 Måling Brix: 10.9 Omregner siger FG = 1.011 19. juni 2009 Der er nu ikke mere tilbage.

Fadøl

Vi har nu fået alle stumper til at kunne trække øl ud af vores kegs. P.t. er det kun K der kan, for han er den, der har plads i køleskabet til det. Billedet viser et 19 liter cornelius keg i Kennis køleskab. Ja - der er ikke plads til så meget andet .. men han overlever.

Vi havde købt en 6.5 Kg CO2 flaske i Metro - som skulle holde noget tid. Desværre havde vi ikke sikret vores regulator ordentligt, så det hele var i løbet af en uges tid sevet ud af den.

Det lykkedes os at finde 6 stk 9 liters kegs. De er lidt mere handy end 19 liters kegs, når det drejer sig om at få plads til dem i køleskabet.

Øldommereksamen

Efter at have trænet i flere uger - var det tid til eksamen. 3 timers skriftlig eksamen - samt 4 smagninger. Kenni havde ikke lyst til at gå til eksamen, men Mads, Christian og jeg gjorde. Mads, Christian, Kenni og jeg havde studiegruppe sammen. En gang om ugen mødtes vi og smagte på øl. En rigtig god øvelse! og gode øl. Og dårlige.

Jeg har ingen ide om hvordan den eksamen gik. Ellers må jeg bare i hård træning igen ;-)

Kommentar 29. marts 2009:
Jeg bestod :-)

Øldommerkursus

Weekenden den 16-17. januar var vi på øldommerkursus. Primært for at blive bedre til at smage på øl, og bedre til at fejlfinde vores egne bryg.

Det var et godt kursus, og et godt indslag om aftenen med Anders Kissmeyer. Emnet han talte om var "Dømme øl ved GABF", men der var masser af sjove små interessante anekdoter undervejs.

Eksamen er den 7. marts.