Her er den beskrivelsen som stod i festivalprogrammet. Festivallen blev i øvrigt afholdt i Tap1 i Valby.
Alt øllet blev drukket :-)
Kort efter kaffen var blevet hældt i hvade den en lidt kedelig bismag af kaffefilter. På festivallen var denne bismag heldigvis forsvundet.
Aromaen var lidt anonym taget i betragtning det var en imperial stout, men der var ristet maltduft.
I smagen var den ristet og chokoladeagtig. Lidt for tydelig alkohol.
| Opskrift | |||||||||||||||
| 13F - Imperial Stout (Stout) | |||||||||||||||
| OG: 1.090 / est. 1.091 FG: 1.016 / est. 1.022 Alkohol: 9,7% alk. pr. vol. Bitterhed: 91 IBU Farve: 72 EBC Effektivitet: 69 % Volumen brygget: 23 liter | |||||||||||||||
| 5,250 kg Pale Malt, Maris Otter 1,000 kg Extra Light Dry Extract 1,000 kg Diastatic Malt 0,540 kg Caraamber 0,540 kg Dark Crystal 0,280 kg Carafa Special I 0,260 kg Brown Malt 0,130 kg Roasted Barley | |||||||||||||||
| |||||||||||||||
| 1.00 items Protafloc | |||||||||||||||
| Dry English Ale (WLP007) White Labs | |||||||||||||||
| I følge opskriften fra BYO er OG/FG: 1.091/1.022 [27/2-2010 Brygdag] I forhold til #48 bruger vi denne gang et kg diastic malt og vi har erstattet carafa I med carafa I Special. To gange to liters gærstarter. Mæsket ved 65 °C. [11/3-10 Måling] Hydrometer: SG 1.028. Brix 12.7 som i følge BeerSmith svarer til 1.027. Målinger med refraktometer er lidt usikre, da skalaen er svær at aflæse. Desuden giver flere målinger sjældent det samme resultat. 12.7 er middel af tre målinger. Masser af kaffearoma og smager sødt. [11/3-10 Kegget] FG1028, Brix:12,8-13,0. En -3xdråber. [9/4-10 Champagnegær forberedt] Den vil ikke gære ned, og vi vil ikke tilsætte flere enzymer. Så to brev Kitzinger, champagnegær, er blevet tilsat en starter med urtstyrke 1.037. Urtstyrken i starteren forøges senere til omkring 1.090, for at gøre gæren alkoholtolereant inden den sænkes ned i den sorte urt. Underligt, at den slet ikke vil ned. Mæsket ved 65 gC i min 90 minutter. Der er godt nok næsten 20 % malte som er svære at fordøje for gæren. Gæren som kom fra en tre liters starter. Forklaringen findes måske i, at gæren kan forgære op til 80 % af urt. Antages, at 15 % af urten indeholder uforgærbare sukkerstrenge så vil gærens omdannelsesgrad være 80 * 0,85 = 68 %. 68 % er tæt på de 67 % vi har opnået - så måske er det bar e grunden. Endnu mere diasticmalt næste gang. [13/04/2010 Ny gær tilsat] Starterens samlede volume var på ca 1,7 liter. Champagnegæren flokulerer meget lidt - så efter to dage i køleskabet var der stadig ikke et ordentlig lag gær i bunden af kolben. Jeg valgte at hælde det meste væk (ca. 1 liter) og tilsatte så resten til gærspanden. Den samlede volumen er nu 17,5 liter. Få minutter efter tilsætning begyndte den at boble igen. [18/4-2010 Kegget] Hydrometer: 1.017, brix: 10.9 Den har fået mere tydelig alkohol. Lidt bagegær. Stadig sød, men nu behagelig sød. Kan ikke holde på skummet. [4/5-2010 Tilsat kaffe] Tilsat en halv liter espresso/lungo for at give lidt mere kaffekarakter. |
Ingen kommentarer:
Send en kommentar