onsdag den 25. juli 2012

#76 Old Rasputin Imperial Stout

Opdateret 7/6-2013: Den havde først en enorm høj mængde diacetyl som ikke ville slippe øllet selv efter lang tid. Den blev også ramt af laktisk inficering så den er blevet dumpet for en måneds tid siden.

For næsten tre år siden bryggede vi denne klon første gang. Opskriften kommer fra et humletillæg til magasinet Brew Your Own (BYO) - og det er skulle ende med en Old Rasputin stout fra North Coasts Brewing. Der var mange stoutopskrifter i magasinet, men vi valgte denne fordi på det tidspunkt stod som reference-øl i stilartsbeskrivelserne. Det var bare ikke muligt at købe den nogen steder. I beskrivelsen i BYO stod der, at øllen maltmæssigt var så balanceret, at den kunne drikkes tre uger efter brygdato. Det er jo sådan noget vi ølle-bølle-bælle folk sætter pris på - og det var faktisk ikke meget galt med, hvad vi oplevede. I starten frisk med humle - og senere mere blandet sammen.

Har siden smagt en original North Coast Old Rasputin. Og nej - vores og deres de smagte ikke ens. Kan kun udtale mig om vores udførelse af opskriften - og det var ikke en klon, men den var så god, at opskriften skal gentages.

Målet er OG/FG på 1.091/1.022 med en alkohol vol på ca 9.

Og lige en tak til Kristoffer som hjalp os med at brown malten. Uden den tror vi ikke den bliver helt rigtig.

Udenfor har det været en varm sommerdag - og det har krævet lidt ekstra af vores køling. Kølesetup vist herunder:

Vandet går fra hanen ind i det lille fad (i vasken), som er fyldt med is. Herefter sendes vandet til pladekøleren og videre til chilleren og til sidst ledes det ud i håndvasken. Formålet med at lade udgangsvandet fra pladekøler til chiller er, at vandet der kommer ud må være koldere end det urt der er i gryden, og derfor vil det køle i forhold til det. Lidt bedre brug af vandet. Isens effekt er en smule begrænset og kan hjælpe til med at få lidt køligere urt ud end ellers.

Apropos høje temperaturer - så har vi gæret ved højere temperaturer end ønsket. Det ønskede var omkring 19 °C, men i de første par dage steg temperaturen fra 20 til 21,5 °C. Vi har kun haft måling af temperaturer i rummet og ikke i selve øllet, hvor temperaturen kan være et par grader over.

Det er vores oplevelse, at der ved gæring ved højere tempetaturer kommer flere uønskede bi-produkter fra gæren. Herunder fusel-alkoholer. Typisk oplever vi det som acetone-agtig lugt og det giver kraftigere hang overs selv ved lidt indtagelse.

Hvor meget fusel der dannes med gæren US-05 ved vi ikke endnu, men her er klippet lidt fra internettet:
California, WLP001, is the best high temperature yeast we have. Neutral character can be obtained even up to 80F (26,7 °C)
Chris White,  http://byo.com/stories/techniques/article/indices/19-brewing-tips/1089-make-me-sweat-cool-tips-for-hot-weather-brewing



Opskrift
OG: 1.091
FG: 1.022
Alkohol: 9,2% alk. pr. vol.
Bitterhed: 63 IBU (Tinseth)
Farve: 77 EBC
Effektivitet: 70 %
Volumen efter kogning:  23 liter
6,000 kg Pale Malt
1,150 kg Extra Light Dry Extract
0,550 kg Caraamber
0,550 kg Dark Crystal Malt
0,275 kg Carafa Special I
0,275 kg Brown Malt
0,131 kg Roasted Barley
100 gCluster7,3 %60min
35 gColumbus, 201014,0 %2min
30 gNorthern Brewer 10,53 %10,5 %2min
1.00 Items Protafloc
Safale US 05 (US-05) DCL Yeast
25/7-2012 Brygdag. Mæsket i indsatssi ved target temperatur 66 °C i en time.
Temperatur i kælder: 20 °C
#1 Vand kogt dagen før
Antal liter sat til gæring: 19
OG: 23 °brix -> 1,094
#2 Fra hanen
Antal liter sat til gæring: 20,5
OG: 21,6 °brix - 1,088

Ingen kommentarer:

Tilføj en kommentar